Raštan

სინამდვილეში რა არის

რაშტანი არის მონტენეგროული ნელა მოხარშული კერძი კომბოსტოს მსგავსი ფოთლებისგან, რომელსაც ხშირად კარტოფილთან და შებოლილ ღორის ხორცთან ერთად ადუღებენ. ფოთლები რბილდება და ქმნის მკვრივ სუპს, ხოლო შებოლილი ხორცი მოხარშულ სითხეს მარილს და ღრმა არომატს სძენს.

რაშტანი ეწოდება როგორც ფოთლოვან ბოსტნეულს, ისე მის გარშემო შექმნილ მოხარშულ კერძს. ერთ გავრცელებულ, გულისმომგონებელ ვერსიაში ფოთლებს რეცხავენ, უხეშად ჭრიან და ნელა ადუღებენ კარტოფილთან და შებოლილი ღორის ხორცის ნაჭრებთან ერთად, სანამ მწვანილი და კარტოფილი ორივე არ დარბილდება. ზოგი მზარეულიც ჯერ ხორცს იწყებს, რათა სითხე არომატით გაამდიდროს, სხვები კი ყველაფერს ერთად ადუღებენ. ძირითადი ინგრედიენტი ფოთოლია, ხოლო კარტოფილი სითხეს ასქელებს და კერძს უფრო სავსეს ხდის. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნივრი, ხახვი და წიწაკა, მაგრამ ერთი სტანდარტული არომატული პროფილი ყველა ოჯახში არ არსებობს.

სახელი არ უნდა აგვერიოს ნედლ ფოთლოვან სალათთან: ხანგრძლივი მოხარშვა არის ის, რაც ამ კერძს რბილ ტექსტურას აძლევს და მწვანილს შებოლილ სითხესთან აერთიანებს. ხორცის ნაჭრები და მწვანილისა და კარტოფილის თანაფარდობა განსხვავდება, უხორცო ვერსიაც შესაძლებელია, ამიტომ მენიუში უნდა მიეთითოს კონკრეტული მომზადების სახე. ამ ვერსიაში გამოყენებულია შებოლილი ღორის ხორცი, თუმცა უხორცო ქვაბებიც მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, როგორც სრული კერძი ან პურთან და სხვა მარტივ კერძებთან ერთად.
• შეინახეთ საკმარისი სითხე არომატისთვის, ხოლო ფოთლები მოხარეთ სანამ რბილი არ იქნება და არა ხრაშუნა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მწვანილი და მიუთითეთ, შედის თუ არა შებოლილი ღორის ხორცი ან სხვა ხორცი.
• შეამოწმეთ მარილის დონე და გამოყენებული ბულიონი, რადგან დამარილებული ხორცი და დამატებითი სუპი შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს ორივე.

კვებისა და ალერგენების ინფორმაცია მოცემულია მოდელირებული ღორის ხორცის ვერსიისთვის და ადგილობრივი რეცეპტები ხშირად განსხვავდება.