Syrniki（俄羅斯凝乳起司煎餅）

**Syrniki 是主要用 tvorog（新鮮的凝乳起司）做成的小煎餅，只加剛好能黏合的麵粉和蛋。**煎到金黃後，常當早餐或甜點，配酸奶油、果醬、蜂蜜或水果。它是微甜的小餅，tvorog 始終是主角，麵粉主要用來黏合。

實際上是什麼

起司是核心食材，不是裝飾。Tvorog 是瀝乾的新鮮凝乳起司，質地鬆散；買不到時，廚師可能用當地的新鮮凝乳起司或其他軟起司，但成品可能較濕或較滑。凝乳與蛋、少量麵粉，有時加糖，混合後整成厚圓餅，用平底鍋煎。比例隨起司的含水量而變，所以同一份食譜每一批可能需要不同的麵粉量。

Syrniki 應該保持內裡柔軟，不要變成像麵包的煎餅。外面微微上色，裡面保留凝乳細嫩的乳香質地。有些廚師在整形後的餅上撒麵粉再煎，有些則直接混入麵糊。香草、葡萄乾或柑橘皮屑可以加，但是可選的變化，不是定義它的材料。

名稱來自 syr，一個與起司或凝乳相關的古東斯拉夫語詞，雖然現代俄語通常用 tvorog 稱呼新鮮起司。這道菜在烏克蘭和白俄羅斯等鄰近的飲食中也吃得到，所以最好介紹為一個共同飲食家族中、與俄羅斯相連的凝乳煎餅，而不是俄羅斯獨有的發明。

如何供應

• 溫熱上桌，酸奶油、果醬或蜂蜜放在餅上或旁邊。
• 可當早餐、點心或微甜的甜點。
• 新鮮莓果或水果是可選的添加；凝乳起司餅才是主體。
• 由於起司的含水量不同，各廚房的厚度和上色也不同。

菜單上怎麼寫

• 說明這是用平底鍋煎的新鮮凝乳起司煎餅，不是一般的麵粉煎餅。
• 寫出起司和配料。對客人來說，「tvorog」可能需要簡短的解釋。
• 食譜含牛奶、蛋和小麥的，請標示；配料另外檢查。
• 不要暗示某一種配料或甜味是通用的。

營養與過敏原的細節取決於起司、黏合材料、煎的油脂和搭配。