पेल्मेनी

यह वास्तव में क्या है

पेल्मेनी छोटे भरे हुए डम्पलिंग हैं, जिन्हें पतले आटे के भीतर मसालेदार भरावन बंद करके उबलते पानी या शोरबे में पकाया जाता है। ये साइबेरिया और यूराल क्षेत्र की भोजन परंपराओं से गहराई से जुड़े हैं, हालांकि अब इन्हें पूरे रूस में व्यापक रूप से खाया जाता है। ये साइबेरियाई व्यंजनों से भी मजबूती से जुड़े हैं और रूस के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में शामिल हैं।

आटे को पतला बेलकर गोल टुकड़ों में काटा जाता है, फिर उसमें भरावन भरकर मोड़ा और बंद किया जाता है। मांस वाले भरावन में आम तौर पर गोमांस और सूअर का मांस मिलाया जाता है, कभी-कभी अन्य मांस या शिकार का मांस भी; क्षेत्रीय संस्करण अलग हो सकते हैं। छोटे डम्पलिंग तब तक उबाले जाते हैं जब तक आटा पक न जाए और भरावन गर्म न हो जाए। आटे और भरावन का अनुपात, आकार और मसाले अलग-अलग होते हैं, और नाम का उपयोग किसी एक निश्चित मांस मिश्रण का वादा करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। रूसी क्षेत्रीय व्यंजनों में मछली वाले भरावन वाले संस्करण भी मिलते हैं, इसलिए मेनू में भरावन स्पष्ट रूप से लिखा जाना चाहिए, यह मानकर नहीं कि वह मांस ही है।

पेल्मेनी यूरेशिया के अन्य डम्पलिंग से संबंधित हैं, लेकिन उनके रूसी और साइबेरियाई इतिहास को एक ही उत्पत्ति की कहानी में समेटा नहीं जाना चाहिए। यूराल में परिवार परंपरागत रूप से बड़ी मात्रा में पेल्मेनी बनाकर उन्हें बाद में पकाने के लिए जमा लेते थे। यह व्यावहारिक तरीका आम है, पर सर्वव्यापी नहीं।

उबालने के बाद पेल्मेनी मक्खन, खट्टी क्रीम, सिरके या शोरबे के साथ खाए जा सकते हैं। ये साथ की चीज़ें परोसे गए भोजन को बदलती हैं, पर डम्पलिंग की पहचान तय नहीं करतीं। क्षेत्रीय भरावन और सॉस इस श्रेणी को विस्तृत बनाते हैं; ऐसा मेनू जो किसी खास मांस या स्थानीय किस्म का नाम देता है, ग्राहकों को सभी पेल्मेनी को एक जैसा बताने से कहीं अधिक उपयोगी जानकारी देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा उबालकर परोसें, या तो छानकर ऊपर से कोई टॉपिंग डालकर या कुछ पकाने के शोरबे के साथ।
• खट्टी क्रीम और मक्खन आम साथी हैं; कुछ जगहों पर सिरका या सरसों भी दी जाती है।
• जमे हुए पेल्मेनी कई रसोइयों में सीधे जमी अवस्था से पकाए जाते हैं; रसोई की सत्यापित पकाने की प्रक्रिया का पालन करें।
• एक प्लेट मुख्य भोजन हो सकती है, जिसका हिस्सा डम्पलिंग की संख्या और आकार से तय होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इन्हें रूसी भरे हुए डम्पलिंग के रूप में समझाएं और भरावन का नाम लिखें, जैसे गोमांस-और-सूअर या मछली।
• आटे में गेहूं और टॉपिंग या भरावन में मौजूद किसी भी डेयरी को चिह्नित करें।
• सभी डम्पलिंग को एक राष्ट्रीय मूल का न बताएं; संबंधित रूप पड़ोसी व्यंजनों में साझा होते हैं।
• जांचें कि शोरबा, सॉस या पकाने का पानी दूसरे खाद्य पदार्थों के साथ साझा तो नहीं होता।

पोषण और एलर्जेन संबंधी जानकारी भरावन, आटे, साथ परोसी जाने वाली चीज़ों और परोसने की मात्रा पर निर्भर करती है।