Labskaus

Labskaus je severnonemška jed iz pretlačene soljene govedine, krompirja, čebule in vložene pese. Z njo se identificirajo pomorske skupnosti ob Severnem in Baltskem morju, čeprav si izvor lasti več pristaniških mest.

Kaj pravzaprav je

Kuhano soljeno govedino zmeljejo ali drobno sesekljajo in zmešajo s krompirjem, čebulo ter vloženo peso, ki jed obarva rožnato. Na vrh običajno položijo ocvrto jajce, ob strani pa zvitek vloženega sleda (Rollmops), kislo kumarico ali rdečo peso.

Labskaus je pretlačen krožnik z izrazito slanimi in kislimi spremljavami; sestava se razlikuje po obalnem kraju.

Kako se postreže

• Topel, z jajcem na vrhu in sledom ob strani.
• S kislo kumarico in vloženo peso za dodatno kislino.
• Kot nasitna glavna jed, tradicionalno povezana z mornarsko kuhinjo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite, ali je sled postrežen zraven in kako je pripravljen krompir.
• Navedite meso, jajce in vložene dodatke, ki dejansko pridejo na krožnik.
• Opozorite na ribo, jajca, meso in morebitne alergene prilog.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.