Labskaus je ružičasti pire od krompira i usoljene govedine, poslužen sa jajetom i haringom.

Labskaus je usoljena govedina zgnječena sa krompirom, lukom i kiselom cveklom dok ne postane ružičasta, prelivena pečenim jajetom i rolnicom marinirane haringe. To je tanjir mornara sa Severnog i Baltičkog mora, nastao na brodovima gde je govedina morala da se soli za dugo putovanje, a sastojci gnječili zajedno da bi se lako jeli u skučenom prostoru na talasima. Hamburg i Bremen ga smatraju svojim, kao i engleski lobscouse i skandinavske srodne verzije.

Šta je zapravo

Kuvani krompir gnječi se sa sitno seckanom usoljenom govedinom i lukom. Umeša se dovoljno kisele cvekle da smesa dobije karakterističnu svetloružičastu boju. Kašasta smesa naslaže se na tanjir i završi pečenim jajetom sa mekim žumancetom i jednom ili dve rolnice ukiseljene haringe sa strane. Oštra, sirćetna riba preseče bogatstvo pirea.

Običaj da se sve izgnječi zajedno potiče iz brodskih kuhinja: trebalo je dobiti kaloričan obrok koji se brzo jede kašikom dok se trup ljulja.

Kako se služi

• Visoko naslagan na tanjir, pire ispod, pečeno jaje odozgo, haringa i često kiseli krastavčići sa strane.
• Sa mekim žumancetom koje se za stolom razlije preko pirea.
• Izrazito ružičast; siv ili smeđ labskaus verovatno je pripremljen bez cvekle.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite ribu i jaje; standardni su deo tanjira, ne dodatna opcija.
• Navedite usoljenu govedinu, važnu za istoriju i ukus jela.
• Opišite ružičastu boju od cvekle da ne bi delovala kao greška u serviranju.
• Recite ako se uz tanjir služe kiseli krastavci ili kriške cvekle; kiselost se očekuje uz bogati pire.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.