Labskaus

Labskaus është mish viçi i kripur i shtypur me patate, qepë e panxhar turshi derisa të bëhet rozë, me vezë të skuqur e harengë turshi sipër.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjatë detarësh e Detit të Veriut e Baltikut. Në anije mishi duhej kriposur që t’i rezistonte udhëtimit dhe përbërësit shtypeshin për ekuipazhin që hante poshtë kuvertës në det të trazuar. Hamburgu e Bremeni e pretendojnë po aq fort sa «lobscouse» angleze dhe versionet skandinave, ndaj asnjë port nuk e mbyll debatin. Patatet e ziera shtypen me viç të konservuar e kripur të grirë imët, qepë dhe panxhar turshi të mjaftueshëm për ta ngjyrosur masën në rozë të zbehtë. Sipër vendoset vezë e skuqur me të verdhën e butë dhe një ose dy fileto harenge të rrotulluar e turshi; peshku i mprehtë me uthull pret pasurinë e puresë. Shtypja e gjithçkaje vjen drejtpërdrejt nga kuzhinat e anijeve ku nevojiteshin kalori të shpejta që haheshin me lugë e me një dorë.

Si shërbehet

• E ngrohtë, me vezë të skuqur e rollmops harengë turshi në pjatë.
• Si pjatë kryesore veriore gjermane e bregdetare.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni viçin, vezën, peshkun dhe turshitë.
• Përshkruani ngjyrën rozë dhe peshkun turshi shoqërues.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.