Labskaus

Labskaus ni ng’ombe wa chumvi uliopondwa na viazi, kitunguu na beetroot ya siki hadi uwe wa waridi, wenye yai la kukaanga na sill ya siki iliyoviringishwa. Ni sahani ya mabaharia ya Bahari ya Kaskazini na Baltic. Ilikua melini, ng’ombe akihitaji chumvi ili adumu safarini na vyote vikipondwa kwa wafanyakazi wanaokula chini ya sitaha bahari ikiwa na mawimbi. Hamburg na Bremen huidai kama lobscouse ya Uingereza na matoleo ya Skandinavia; hakuna bandari moja inayomaliza mjadala huo.

Kwa kweli ni nini

Viazi vya kuchemsha hupondwa na ng’ombe wa chumvi aliyekatwa laini na kitunguu, pamoja na beetroot ya siki ya kutosha kugeuza vyote kuwa waridi hafifu. Huwekwa kama fungu kwenye sahani na kuongezewa yai la kukaanga lenye kiini laini na mnofu mmoja au miwili wa sill ya siki iliyoviringishwa kando. Samaki chachu hupunguza uzito wa viazi na nyama.

Njia ya kuponda vyote pamoja inatoka majikoni mwa meli, ambako lengo lilikuwa chakula chenye nguvu cha kuliwa haraka kwa kijiko na mkono mmoja ndani ya chombo kisichotulia.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Fungu kubwa kwenye sahani, viazi chini, yai juu, sill na mara nyingi tango dogo moja au mawili ya siki kando.
• Kiini cha yai kikiwa cha kutiririka, kinachopasuliwa juu ya viazi mezani.
• Rangi ya waridi halisi; ya kijivu au kahawia inaonyesha beetroot imeachwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki na yai wazi, vyote vikiwa vya kawaida badala ya nyongeza.
• Taja ng’ombe uliohifadhiwa kwa chumvi na waridi wa beetroot, unaoweza kuwashangaza wageni wasioijua ukionekana kama kosa la uwasilishaji.
• Eleza ikiwa kuna matango madogo au vipande vya beetroot ya siki kando; uchachu hutegemewa kulinganisha uzito.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.