Labskaus

Labskaus on suolatusta naudanlihasta, perunasta, sipulista ja pikkelöidystä punajuuresta tehty vaaleanpunainen sose, jonka päällä on paistettu kananmuna ja vieressä sillirulla. Pohjanmeren ja Itämeren merimiesten ruoka syntyi laivoilla, missä naudanliha suolattiin kestämään matkaa ja kaikki survottiin yhteen myrskyssä kannen alla syövälle miehistölle. Hampuri ja Bremen pitävät sitä omanaan yhtä vahvasti kuin englantilainen lobscouse ja Skandinavian versiot. Yksittäinen satama ei ratkaise alkuperäkiistaa.

Mitä se oikeastaan on

Keitetty peruna survotaan hienonnetun, suolatun naudanlihan ja sipulin kanssa. Mukaan työstetään riittävästi pikkelöityä punajuurta, jotta koko massa muuttuu tunnusomaisen vaaleanpunaiseksi. Sose kasataan lautaselle, päälle tulee pehmeäkeltuainen paistettu kananmuna ja viereen yksi tai kaksi rullattua etikkasäilöttyä sillifileetä. Kalan etikkainen kirpeys tasapainottaa soseen täyteläisyyttä.

Kaiken yhteen survominen on suora perintö laivakeittiöistä. Tarkoitus oli tarjota energiaa, jonka voi syödä nopeasti yhdellä kädellä lusikalla, vaikka laivan runko ei pysy paikallaan.

Miten se tarjoillaan

• Korkeana kasana lautasella, sose alla, kananmuna päällä ja silli sekä usein pieniä suolakurkkuja vieressä.
• Keltuainen juoksevana, jotta se rikotaan soseen päälle pöydässä.
• Selvästi vaaleanpunaisena; harmaasta tai ruskeasta versiosta puuttuu punajuuri.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kala ja kananmuna selvästi, sillä molemmat kuuluvat tavalliseen annokseen.
• Mainitse suolattu naudanliha, jonka säilöntätapa on osa ruoan makua ja historiaa.
• Kerro punajuuren antamasta vaaleanpunaisesta väristä, jotta ruokaa tuntematon vieras ei pidä sitä esillepanon virheenä.
• Nimeä lisukkeena tarjottavat suolakurkut tai pikkelöidyt punajuuriviipaleet: happamuuden odotetaan tasapainottavan annosta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.