Labskaus

Labskaus je solené hovädzie roztlačené so zemiakmi, cibuľou a nakladanou cviklou do ružova, s volským okom a zavináčom. Jedlo námorníkov Severného a Baltského mora vznikalo na lodiach s konzervovaným mäsom a ľahko jedenou spoločnou zmesou v rozbúrených vodách. Nárokujú si ho Hamburg a Brémy aj anglický lobscouse a škandinávske podoby; pôvod nemožno uzavrieť do jedného prístavu.

Čo to v skutočnosti je

Varené zemiaky sa roztlačia s jemne krájaným soleným hovädzím corned beef a cibuľou. Nakladanej cvikly sa vmieša dosť na typickú bledoružovú farbu. Kopček sa doplní volským okom s mäkkým žĺtkom a jedným či dvoma zvinutými nakladanými sleďmi bokom. Ich octová kyslosť vyvažuje bohaté pyré.

Spoločné roztlačenie pripomína lodnú kuchyňu: kalórie sa mali dať rýchlo zjesť lyžicou jednou rukou aj na nestabilnej palube.

Ako sa podáva

• Vysoký kopček na tanieri s vajcom navrchu, sleďom a často kyslými uhorkami bokom.
• S tekutým žĺtkom rozlomeným cez pyré pri stole.
• V skutočne ružovej farbe; sivá či hnedá znamená vynechanie cvikly.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte ryby a vajcia ako bežné súčasti taniera.
• Pomenujte solené konzervované hovädzie, podstatné pre chuť aj históriu.
• Opíšte ružovú farbu cvikly, aby nevyzerala ako chyba podania.
• Uveďte kyslé uhorky či plátky cvikly bokom, ktoré hostia očakávajú na vyváženie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.