مِسال پاو

مِسال پاو انکرت والی دالوں کا تیکھا سالن ہے، جس پر خستہ سیو، کٹی پیاز اور لیموں ڈالا جاتا ہے اور نرم پاو روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ مہاراشٹر کا مرچ دار ناشتہ ہے۔ اکثر انہی ڈھابوں پر پاو بھاجی کے ساتھ ملتا ہے، مگر دونوں کی بنیاد الگ ہے: مِسال پاو میں انکرت والی دال پتلے، تیکھے شوربے میں ہوتی ہے، جبکہ پاو بھاجی مسلی سبزیوں سے بنتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مَٹ پھلیاں، یا کبھی مونگ، ایک دو دن اگانے کے بعد پکائی جاتی ہیں۔ پھر انہیں سرخ مرچ کی فراخ مقدار والے پتلے اور بہت مصالحے دار شوربے میں گلایا جاتا ہے۔ مہاراشٹر کے روزمرہ کھانوں میں مِسال واقعی زیادہ تیکھے پکوانوں میں شمار ہوتی ہے؛ اس کی مرچ محسوس ہونی چاہیے، صرف نام کی نہیں۔ اوپر خوب سیو، کچی کٹی پیاز، دھنیا اور لیموں کا رس ڈالتے ہیں۔ ساتھ نرم پاو روٹی دی جاتی ہے تاکہ دال اور شوربہ سمیٹ کر کھائے جاسکیں؛ کبھی مرچ کی تیزی کم کرنے کے لیے دہی بھی الگ دیا جاتا ہے۔

پاو بھاجی سے مِسال پاو کو الگ کرنے والی چیز انکرت والی پھلیاں ہیں، مسلی ہوئی سبزیاں نہیں۔ پاو بھاجی سبزیوں کو گاڑھا اور ملائم ہونے تک پکانے سے بنتی ہے؛ مِسال پاو میں پھلیاں ثابت رہتی ہیں اور پتلے تیکھے شوربے میں تیرتی ہیں۔ دونوں میں خطہ اور روٹی مشترک ہیں، مگر ایک کو دوسرے کے نام سے پیش نہیں کرنا چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں گرم، اوپر سیو، پیاز اور لیموں کے ساتھ؛ پاو روٹی ساتھ رکھی جاتی ہے۔
• مرچ کم کرنے کے لیے دہی الگ دیا جاسکتا ہے۔
• مہاراشٹر میں خاص طور پر مقبول، تیکھے ناشتے یا برنچ کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پاو روٹی میں موجود گندم کی نشاندہی کریں۔
• یہ اپنی بنیادی صورت میں سبزی خور اور ویگن ہے۔
• مرچ کی شدت واضح کریں، کیونکہ مِسال روزمرہ کے زیادہ تیکھے پکوانوں میں سے ہے اور مہمانوں کو پہلے سے اندازہ ہونا چاہیے۔