مسر وات

حقیقت میں یہ کیا ہے

برابیر کے ساتھ ذائقہ دار، گاڑھا ایتھوپیائی مسور کا سٹو، جسے پیاز اور لہسن کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔

برابیر کے ساتھ ذائقہ دار، گاڑھا ایتھوپیائی مسور کا سٹو، جسے پیاز اور لہسن کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ اجزا اور تیاری کا طریقہ ہر گھرانے اور خطے کے مطابق مختلف ہوتا ہے؛ یہ اندراج ایک تسلیم شدہ شکل بیان کرتا ہے، کوئی ایک مستند ترکیب مقرر نہیں کرتا۔

مسر وات ایک ایتھوپیائی مسور کا سٹو ہے جسے برابیر کے ساتھ مسالہ دار بنایا جاتا ہے اور پیاز اور لہسن کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ گوشت کے سٹوز سے مختلف، مسالے دار دال کی ایک تیاری ہے۔ جیسے جیسے مسور نرم ہوتی ہے، یہ پکانے کے مائع کو گاڑھا کر دیتی ہے اور مسالے کی گرمی جذب کر لیتی ہے۔ حتمی قوام ترکیب اور مائع کی مقدار کے لحاظ سے چمچ سے ڈالے جانے والے نرم قوام سے لے کر بہت گاڑھے تک ہو سکتا ہے۔

یہ عموماً انجیرا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور مشترکہ دستر خوان پر دیگر پکوانوں کے ساتھ بھی رکھا جا سکتا ہے۔ جب مکھن کے بجائے تیل سے پکایا جائے تو خود سٹو عموماً پودوں پر مبنی ہوتا ہے، تاہم باورچی خانے پکانے کی چکنائی میں فرق کر سکتے ہیں۔ انجیرا ٹیف یا اناج کے مرکب سے بنایا جا سکتا ہے اور اسے الگ سے بیان کیا جانا چاہیے۔ مسر وات ہلبیت کے برابر نہیں ہے: مسر ایک پکی ہوئی دال کا سٹو ہے، جبکہ ہلبیت میتھی کے ساتھ پھینٹی ہوئی پھلیوں کی پیسٹ ہے۔ مینو میں یہ فرق اہم ہے کیونکہ مہمانوں کے لیے ان ناموں اور بناوٹ سے واقفیت کم ہو سکتی ہے۔ بتائیں کہ سٹو تیز ہے یا نہیں، اور کیا ترکیب میں گھی یا کوئی دوسرا اضافہ شامل ہے۔ دال بنیادی حصہ فراہم کرتی ہے؛ مسالوں کی مخصوص مقدار کسی یکساں معیار کی پابند نہیں ہوتی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم انجیرا کے ساتھ پیش کریں یا مشترکہ دستر خوان کے حصے کے طور پر رکھیں۔
• پکانے کی چکنائی اور یہ بتائیں کہ برتن میں کوئی دوسرے اجزا ملائے گئے ہیں یا نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دال اور مسالے کا نام لکھیں اور بتائیں کہ ترکیب پودوں پر مبنی ہے یا نہیں۔
• پکانے کی چکنائی، انجیرا کے اجزا اور باورچی خانے میں کراس کانٹیکٹ کی تصدیق کریں۔