گوزلیمے

گوزلیمے ہاتھ سے بیلے باریک ڈو میں بھرائی رکھ کر تہہ کیا جاتا اور چپٹی گرم تختی پر چھالے آنے تک پکایا جاتا ہے۔ ترکی کے اسٹریٹ فوڈ میں یہ ساج نامی دھاتی تختی سے سیدھا گاہک کے ہاتھ میں آتا ہے؛ رول کرنے سے پیش کرنے تک چند منٹ لگتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بغیر خمیر کے سادہ ڈو کو ہاتھ سے بڑا، نہایت پتلا گول بیلتے ہیں—اتنا باریک کہ روشنی کا سایہ نظر آئے۔ آدھے حصے پر پنیر اور پالک یا دوسری بھرائی پھیلا کر تہہ کرکے ہلال یا مستطیل بناتے ہیں۔ گرم دھاتی تختی پر دونوں طرف مکھن لگا کر پکاتے اور ایک بار پلٹتے ہیں، یہاں تک کہ سنہری جلے دھبے پڑ جائیں اور اندر کی بھرائی گرم ہو۔ اسے پہلے سے تیار کرکے دوبارہ گرم کرنے کے بجائے آرڈر کے بعد بیل کر پکاتے ہیں؛ یہی تازہ خستہ بیرونی تہہ اور گرم بھرائی کا فرق ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تختی سے اترتے ہی گرم، پٹیاں یا تکون کاٹ کر۔
• اسٹریٹ فوڈ کے طور پر ہاتھ سے، کبھی کاغذ میں لپیٹ کر۔
• پنیر پالک، آلو یا قیمے میں سے اسٹال کی بھرائی کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، اور پنیر ہو تو دودھ کی نشاندہی کریں۔
• دستیاب بھرائیوں کی فہرست دیں؛ شکل یکساں رہتی ہے مگر اندر کی چیز بدلتی ہے۔
• بتائیں کہ آرڈر کے بعد تازہ تیار ہوتی ہے۔
• ویگن بھرائی ہو تو واضح کریں؛ کلاسیکی انداز میں اکثر پنیر یا مکھن ہوتا ہے۔