Puchero

Puchero yra Urugvajaus jautienos ir čorizo troškinys, virtas su moliūgais, saldžiaisiais kukurūzais, kopūstais, morkomis ir bulvėmis. Jis taip pat gaminamas Argentinoje ir Ispanijoje. Pavadinimas yra ispaniškas žodis, reiškiantis molinį puodą, kuriame troškinys tradiciškai buvo verdamas. Kiekvienas virėjas pats sprendžia, kiek mėsos naudoti ir kokias daržoves įdėti, todėl du puchero dubenėliai gali labai skirtis.

Kas tai iš tikrųjų

Didelių gabalų jautiena dedama į vandenį su čorizo dešra ir lėtai troškinama, kol mėsa suminkštėja. Pirmiausia dedamos šakniavaisių daržovės, pavyzdžiui, morkos ir bulvės, po to moliūgai bei kukurūzų kolbų gabalėliai, o kopūstai pridedami vėliau, kad išliktų tvirti. Sultinys įgauna skonį iš mėsos, dešros ir daržovių. Sriuba ir kietieji ingredientai patiekiami kartu, todėl troškinimo skystis yra patiekalo dalis.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliuose dubenėliuose, su sultiniu, mėsa, dešra ir daržovėmis kartu.
• Supjaustyta čorizo ir jautienos gabalėliai lėkštėje, šalia daržovės.
• Duona šone, kad būtų galima sugerti sultinį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymus: jautiena ir čorizo. Pasakykite, kokią jautienos dalį naudojate.
• Čorizo paprastai gaminama iš kiaulienos, todėl tai aiškiai nurodykite svečiams, kurie vengia kiaulienos. Puchero nėra vegetariškas patiekalas.
• Tradicinėje versijoje nėra kviečių, pieno, kiaušinių ar riešutų. Paklauskite tiekėjo, ar čorizo turi sulfitų, ir jei turi, pažymėkite tai.
• Išvardykite daržoves pavadinimais: moliūgai, saldieji kukurūzai, kopūstai, morkos ir bulvės, kad svečiai, vengiantys kukurūzų ar bulvių, galėtų atitinkamai pasirinkti.