Puchero

Puchero adalah semur daging sapi dan chorizo dari Uruguay, direbus dengan labu, jagung manis, kubis, wortel, dan kentang. Hidangan ini juga dibuat di Argentina dan Spanyol. Namanya berasal dari kata Spanyol untuk periuk tanah liat tempat semur ini secara tradisional dimasak, dan setiap juru masak memutuskan seberapa banyak daging yang digunakan serta sayuran apa yang ditambahkan, sehingga dua mangkuk puchero bisa berbeda cukup jauh.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan besar daging sapi dimasukkan ke dalam air bersama chorizo, lalu direbus perlahan hingga dagingnya empuk. Sayuran akar seperti wortel dan kentang dimasukkan lebih dulu, kemudian labu dan potongan jagung manis, dan kubis ditambahkan belakangan agar tetap renyah. Kaldu mendapatkan rasanya dari daging, sosis, dan sayuran, dan sup beserta isinya disajikan bersamaan, sehingga cairan masakan menjadi bagian dari hidangan.

Cara penyajiannya

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan kaldu, daging, sosis, dan sayuran disajikan bersama.
• Irisan chorizo dan potongan daging sapi di piring, dengan sayuran di sampingnya.
• Roti di samping, untuk menyerap kaldunya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan proteinnya: daging sapi dan chorizo. Tuliskan bagian daging sapi yang digunakan.
• Chorizo biasanya terbuat dari daging babi, jadi nyatakan dengan jelas bagi tamu yang menghindari babi. Puchero bukan hidangan vegetarian.
• Versi tradisionalnya tidak mengandung gandum, susu, telur, atau kacang. Tanyakan kepada pemasok apakah chorizo mengandung sulfit, dan tandai jika ya.
• Daftarkan sayurannya dengan nama: labu, jagung manis, kubis, wortel, dan kentang, agar tamu yang menghindari jagung atau kentang dapat memilih dengan tepat.