Puchero

A puchero uruguayi marha- és chorizóétel, amelyet tökkel, édes kukoricával, káposztával, sárgarépával és burgonyával párolnak. Argentínában és Spanyolországban is készítik. A név a spanyol szóból ered, amely a cserépedényt jelöli, amelyben hagyományosan főzték, és minden szakács maga dönti el, mennyi húst használ és milyen zöldségeket tesz bele, ezért két tányér puchero jelentősen eltérhet egymástól.

Mi is ez valójában

Nagy darab marhahúst vízbe teszünk chorizóval együtt, és lassan főzzük, amíg a hús puhára nem válik. Előbb a gyökérzöldségek, például a sárgarépa és a burgonya kerülnek bele, majd a tök és a kukoricacsöves darabok, a káposztát pedig később adjuk hozzá, hogy megőrizze a szilárdságát. A lé a húsból, a kolbászból és a zöldségekből kapja az ízét, a levest és a szilárd összetevőket pedig együtt tálaljuk, így a főzőlé is az étel része.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálakban, a lével, a hússal, a kolbásszal és a zöldségekkel együtt.
• Szeletelt chorizó és marhahúsdarabok a tányéron, mellettük a zöldségekkel.
• Kenyér a tálalás mellé, hogy felitassa a levet.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjéket: marhahús és chorizó. Jelöld, melyik marhahús-vágatot használod.
• A chorizó általában sertéshúsból készül, ezt egyértelműen tüntesd fel a sertéshúst kerülő vendégek számára. A puchero nem vegetáriánus étel.
• A hagyományos változat nem tartalmaz búzát, tejet, tojást vagy diót. Kérdezd meg a beszállítódat, tartalmaz-e a chorizó szulfitokat, és ha igen, jelöld meg.
• Sorold fel a zöldségeket névvel: tök, édes kukorica, káposzta, sárgarépa és burgonya, hogy a kukoricát vagy a burgonyát kerülő vendégek ennek megfelelően választhassanak.