Puchero

O puchero é um guisado uruguaio de carne de vaca e chouriço, cozido com abóbora, milho doce, couve, cenoura e batata. Também se prepara na Argentina e em Espanha. O nome é a palavra espanhola para o pote de barro em que o guisado era tradicionalmente cozinhado, e cada cozinheiro decide quanta carne usar e que legumes acrescentar, pelo que duas tigelas de puchero podem diferir bastante.

O que é de facto

A carne de vaca em pedaços grandes vai para a água com chouriço e cozinha lentamente até ficar tenra. A cenoura e a batata, que são legumes de raiz, entram primeiro; depois juntam-se a abóbora e os pedaços de espiga de milho, e a couve é acrescentada mais tarde para se manter firme. O caldo ganha sabor da carne, do enchido e dos legumes, e a sopa e os sólidos servem-se juntos, pelo que o líquido de cozedura faz parte do prato.

Como se serve

• Quente, em tigelas fundas, com o caldo, a carne, o chouriço e os legumes juntos.
• Chouriço em rodelas e pedaços de carne de vaca no prato, com os legumes ao lado.
• Pão à parte, para absorver o caldo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: carne de vaca e chouriço. Diga qual o corte de carne de vaca utilizado.
• O chouriço é normalmente de porco, por isso indique-o claramente para os clientes que evitam carne de porco. O puchero não é um prato vegetariano.
• A versão tradicional não contém trigo, leite, ovo nem frutos secos. Pergunte ao fornecedor se o chouriço contém sulfitos e assinale-os, caso contenha.
• Enumere os legumes pelo nome: abóbora, milho doce, couve, cenoura e batata, para que os clientes que evitam milho ou batata possam escolher em conformidade.