Puchero

Puchero je urugvajski gulaš od govedine i čorizo kobasice, kuvan sa bundevom, slatkim kukuruzom, kupusom, šargarepom i krompirom. Pravi se i u Argentini i u Španiji. Ime je španska reč za glinenu posudu u kojoj se gulaš tradicionalno kuvao, a svaki kuvar sam odlučuje koliko će mesa staviti i koje će povrće dodati, pa se dve porcije pučeroa mogu znatno razlikovati.

Šta je zapravo

Govedina u većim komadima stavlja se u vodu sa čorizo kobasicom i polako se kuva dok meso ne omekša. Korenasto povrće, poput šargarepe i krompira, ide prvo, zatim bundeva i komadi klipa kukuruza, a kupus se dodaje kasnije da ostane čvrst. Čorba dobija ukus od mesa, kobasice i povrća, a supa i čvrsti sastojci služe se zajedno, pa je tečnost za kuvanje deo jela.

Kako se služi

• Toplo, u dubokim činijama, sa čorbom, mesom, kobasicom i povrćem zajedno.
• Narezana čorizo kobasica i komadi govedine na tanjiru, uz povrće sa strane.
• Hleb na strani, da se upije čorba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne proteine: govedinu i čorizo. Recite koji deo govedine koristite.
• Čorizo je obično svinjski, pa to jasno navedite za goste koji izbegavaju svinjetinu. Puchero nije vegetarijansko jelo.
• Tradicionalna verzija ne sadrži pšenicu, mleko, jaja ni orašaste plodove. Pitajte svog dobavljača da li čorizo sadrži sulfite i označite ih ako sadrži.
• Navedite povrće po imenu: bundeva, slatki kukuruz, kupus, šargarepa i krompir, kako bi gosti koji izbegavaju kukuruz ili krompir mogli da biraju u skladu s tim.