Puchero

Puchero este o tocană uruguayană de vită și chorizo, fiartă cu dovleac, porumb dulce, varză, morcov și cartof. Se prepară și în Argentina și în Spania. Numele este cuvântul spaniol pentru oala de lut în care tocana se gătea tradițional, iar fiecare bucătar hotărăște câtă carne să folosească și ce legume să adauge, așa că două porții de puchero pot diferi considerabil.

Ce este de fapt

Bucăți mari de vită se pun în apă împreună cu chorizo și se fierb încet până când carnea devine fragedă. Legumele rădăcinoase, precum morcovul și cartoful, intră primele, apoi dovleacul și bucățile de porumb pe știuleți, iar varza se adaugă mai târziu, ca să rămână fermă. Supa își capătă gustul de la carne, de la cârnat și de la legume, iar supa și bucățile solide se servesc împreună, astfel încât lichidul de gătit face parte din preparat.

Cum se servește

• Fierbinte, în boluri adânci, cu supa, carnea, cârnatul și legumele laolaltă.
• Chorizo tăiat felii și bucăți de vită pe farfurie, cu legumele alături.
• Pâine servită separat, ca să absoarbă supa.

Cum îl scrii în meniu

• Numiți proteinele: vită și chorizo. Precizați ce tăietură de vită folosiți.
• Chorizo este de obicei din porc, deci specificați clar acest lucru pentru oaspeții care evită porcul. Puchero nu este un fel vegetarian.
• Versiunea tradițională nu conține grâu, lapte, ouă sau nuci. Întrebați furnizorul dacă chorizo conține sulfiți și semnalizați-i dacă da.
• Enumerați legumele pe nume: dovleac, porumb dulce, varză, morcov și cartof, ca oaspeții care evită porumbul sau cartoful să poată alege în consecință.