ปูเชโร

ปูเชโรคือสตูว์เนื้อวัวและชอริโซของประเทศอุรุกวัย เคี่ยวกับฟักทอง ข้าวโพดหวาน กะหล่ำปลี แครอท และมันฝรั่ง ปูเชโรยังทำกันในอาร์เจนตินาและสเปนด้วย ชื่อนี้มาจากคำในภาษาสเปนที่หมายถึงหม้อดินเผาซึ่งใช้ตุ๋นสตูว์นี้แต่ดั้งเดิม ผู้ทำแต่ละคนจะเลือกเองว่าจะใช้เนื้อมากน้อยเพียงใดและจะใส่ผักชนิดใด ดังนั้นปูเชโรสองชามอาจต่างกันได้มาก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวชิ้นใหญ่ถูกใส่ลงในน้ำพร้อมชอริโซ แล้วเคี่ยวอย่างช้า ๆ จนเนื้อนุ่ม ผักรากอย่างแครอทและมันฝรั่งจะใส่ก่อน ตามด้วยฟักทองและข้าวโพดฝัก ส่วนกะหล่ำปลีใส่ทีหลังเพื่อให้ยังคงกรอบ น้ำซุปได้รสจากเนื้อ ไส้กรอก และผัก และซุปกับเนื้อและผักที่เป็นชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมกัน ดังนั้นน้ำที่ใช้ตุ๋นจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ในชามลึก พร้อมน้ำซุป เนื้อ ไส้กรอก และผักรวมกัน
• ชอริโซหั่นแว่นและชิ้นเนื้อวัววางบนจาน เสิร์ฟพร้อมผักด้านข้าง
• ขนมปังเสิร์ฟคู่กันเพื่อใช้จิ้มซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดโปรตีนให้ชัดเจน ได้แก่ เนื้อวัวและชอริโซ และบอกว่าใช้เนื้อวัวส่วนไหน
• ชอริโซมักทำจากหมู จึงควรระบุให้ชัดเจนสำหรับแขกที่ไม่รับประทานหมู ปูเชโรไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ
• ปูเชโรแบบดั้งเดิมไม่มีแป้งสาลี นม ไข่ หรือถั่วยืนต้น สอบถามซัพพลายเออร์ว่าชอริโซมีซัลไฟต์หรือไม่ และแจ้งให้ทราบหากมี
• ระบุชื่อผักทุกชนิด ได้แก่ ฟักทอง ข้าวโพดหวาน กะหล่ำปลี แครอท และมันฝรั่ง เพื่อให้แขกที่ไม่รับประทานข้าวโพดหรือมันฝรั่งเลือกได้อย่างเหมาะสม