Puchero

Puchero on uruguaylainen naudanlihan ja chorizon keitto, johon kuuluvat kurpitsa, makea maissi, kaali, porkkana ja peruna. Sitä tehdään myös Argentiinassa ja Espanjassa. Nimi on espanjankielinen sana savisesta ruukusta, jossa keitto perinteisesti valmistettiin. Jokainen kokki päättää itse, kuinka paljon lihaa käyttää ja mitä vihanneksia lisää, joten kaksi puchero-annosta voi maistua hyvinkin erilaisilta.

Mitä se oikeastaan on

Suuret naudanlihapalat laitetaan veteen chorizon kanssa ja niitä hautaillaan hitaasti, kunnes liha on mureaa. Juurekset, kuten porkkana ja peruna, laitetaan ensin mukaan, sitten kurpitsa ja maissitähkän palaset. Kaali lisätään myöhemmin, jotta se pysyy kiinteänä. Liemi saa makunsa lihasta, makkarasta ja vihanneksista. Keitto ja kiinteät ainekset tarjoillaan yhdessä, joten keittoliemi on osa annosta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvissä kulhoissa, liemen, lihan, makkaran ja vihannesten kanssa yhdessä.
• Viipaloitua chorizoa ja naudanlihapaloja lautasella, vihannekset sivussa.
• Leipää sivuun liemen imeyttämiseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä proteiinit: nauta ja chorizo. Kerro, mistä naudanlihan leikkeestä on kyse.
• Chorizo on yleensä sianlihaa, joten kerro se selvästi vieraille, jotka välttävät sianlihaa. Puchero ei ole kasvisruoka.
• Perinteinen versio ei sisällä vehnää, maitoa, munaa eikä pähkinöitä. Kysy toimittajalta, sisältääkö chorizo sulfiitteja, ja merkitse ne, jos sisältää.
• Mainitse vihannekset nimeltä: kurpitsa, makea maissi, kaali, porkkana ja peruna, jotta maissia tai perunaa välttävät vieraat voivat valita annoksen sen mukaan.