Thareed

Що це насправді

Thareed — емірська страва з хліба й рагу. Шматочки тонкого хліба ригаг викладають у миску й розм’якшують гарячим бульйоном, тож хліб вбирає рагу.

М’ясо й овочі тушкують у бульйоні, доки смаки не поєднаються. Можна використати ягнятину або курку, а залежно від рецепта додають овочі, наприклад картоплю та моркву. Кухар виливає гарячий рагу на хліб незадовго до подачі, щоб той розм’як, але повністю не розпався. Хліб тут не гарнір: він є основою страви й вбирає рідину, в якій варився. Родинні рецепти відрізняються приправами, видом м’яса та овочами. Схожі страви з хлібом, просоченим рагу, є в усьому регіоні, але емірська версія пов’язана саме з ригагом і місцевою кулінарною традицією.

Як подають

Thareed подають теплим у неглибокій спільній миисці, де бульйон, м’ясо й овочі розкладені по хлібу. Особливо її пов’язують із сімейними трапезами та рамаданським столом в Еміратах. Гості з’їдають розм’якший хліб разом із рагу, а не розглядають його як окремий супровід. Співвідношення бульйону й хліба залежить від смаку: одні люблять, щоб основа лише змокла, інші хочуть, щоб хліб повністю просяк.

Як зазначити в меню

Вкажіть хліб і білок та зазначте, що страву складають, замочуючи хліб у рагу. Пшениця присутня в основі з ригагу, тож позначте її, навіть якщо хліб лежить під стравою і не видно окремого шматка. Вкажіть, чи бульйон із ягняти, чи з курки, і перелічіть овочі, які суттєво змінюють рецепт. Не подавайте thareed як звичайний суп або як простий коржик із рагу на гарнір.