타리드

실제로 어떤 음식인가

타리드는 아랍에미리트의 빵과 스튜 요리입니다. 얇은 리가그 빵 조각을 그릇에 층층이 깔고 뜨거운 국물로 적셔, 빵이 스튜를 흡수하도록 만든 음식입니다.

고기와 채소로 우린 육수를 재료의 풍미가 어우러질 때까지 끓입니다. 양고기나 닭고기를 쓸 수 있고, 레시피에 따라 감자와 당근 같은 채소를 넣기도 합니다. 조리사는 내기 직전에 뜨거운 스튜를 빵 위에 붓습니다. 그러면 빵이 완전히 풀어지지 않고 부드러워집니다. 빵은 곁들임이 아니라 요리의 바탕이 되며 조리 국물을 흡수합니다. 집안마다 양념, 고기, 채소가 다릅니다. 이 지역에는 빵을 적셔 먹는 스튜가 여럿 있지만, 아랍에미리트의 타리드는 리가그 빵과 현지 요리 관습에 뿌리를 두고 있습니다.

어떻게 내는가

타리드는 얕은 공용 그릇에 따뜻하게 담아 냅니다. 빵 위에 국물과 고기, 채소를 떠서 올립니다. 특히 아랍에미리트의 가족 식사와 라마단 상차림과 연관이 깊습니다. 먹는 사람들은 부드러워진 빵을 스튜와 함께 먹습니다. 빵을 따로 곁들이는 음식으로 여기지 않습니다. 국물과 빵의 비율은 취향에 따라 다릅니다. 빵 밑부분만 살짝 적시는 것을 좋아하는 사람도 있고, 흠뻑 적셔 먹는 것을 좋아하는 사람도 있습니다.

메뉴에 적는 법

빵과 단백질 재료를 밝히고, 이 요리가 빵을 스튜에 적셔 완성된다는 점을 적어 주세요. 리가그 바탕에 밀이 들어 있으므로, 빵이 별도의 조각으로 보이지 않고 아래에 깔려 있더라도 밀을 표시하세요. 국물이 양고기인지 닭고기인지 명시하고, 요리의 특징을 크게 바꾸는 채소가 있으면 함께 적어 주세요. 타리드를 일반적인 수프나 곁들임 스튜가 딸린 평범한 납작빵으로 홍보하지 마세요.