თარიდი

სინამდვილეში რა არის

თარიდი არის ემირატური პურ-და-წვნიანის კერძი. თხელი რიგაგ პურის ნაჭრები ფენებად იწყობა სერვირების ჭურჭელში და ცხელი ბულიონით არბილდება, რის შედეგადაც პური წვნიანს შეისრუტავს.

ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი იხარშება, სანამ გემოები ერთმანეთს არ შეერწყმება. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხვრის ან ქათმის ხორცი, ხოლო რეცეპტის მიხედვით ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი და სტაფილო. მზარეული მიმტანამდე მცირე ხნით ადრე ასხამს ცხელ წვნიანს პურზე, რათა ის დარბილდეს, მაგრამ მთლიანად არ დაიშალოს. პური მხოლოდ გარნირი არ არის: ის კერძის საფუძველს შეადგენს და მომზადების სითხეს შეისრუტავს. საოჯახო რეცეპტები სანელებლებით, ხორცითა და ბოსტნეულით განსხვავდება. მსგავსი პურით მომზადებული წვნიანები რეგიონის მასშტაბით გვხვდება, თუმცა ემირატური ვერსია რიგაგ პურსა და ადგილობრივ კულინარიულ ტრადიციებთანაა დაკავშირებული.

როგორ მიირთმევენ

თარიდს თბილად ემსახურებიან ზედაპირულ საზიარო ჭურჭელში; ბულიონი, ხორცი და ბოსტნეული პურზე თანაბრად ნაწილდება. განსაკუთრებით დაკავშირებულია ოჯახურ სუფრასთან და რამადანის სუფრებთან ემირატებში. სტუმრები დარბილებულ პურს წვნიანთან ერთად ჭამენ და არა ცალკე დამატებად. ბულიონისა და პურის თანაფარდობა გემოვნების საკითხია: ზოგს მხოლოდ საფუძვლის დასველება მოსწონს, ზოგს კი სრული გაჯერება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ პური და ცილოვანი ნაწილი და აღნიშნეთ, რომ კერძი პურის წვნიანში დასველებით მზადდება. ხორბალი რიგაგ საფუძველშია; მიუთითეთ ის მაშინაც, როცა პური ქვემოთაა დადებული და არა ცალკე ნაჭრად ჩანს. მიუთითეთ, არის თუ არა ბულიონი ცხვრის ან ქათმის და ჩამოთვალეთ ბოსტნეული, რომელიც რეცეპტს არსებითად ცვლის. თარიდი არ უნდა წარმოადგინოთ როგორც ზოგადი წვნიანი ან უბრალო ლავაში გვერდითი წვნიანით.