काक'इक

यह वास्तव में क्या है

काक'इक ग्वाटेमाला का लाल टर्की सूप है, जिसका खास संबंध क़’एक्ची माया परंपरा से है।

टर्की को मिर्च, अचीओते और जड़ी-बूटियों से स्वादित लाल शोरबे में परोसते हैं। यह सूप है, गाढ़ी प्यूरी या सूखा टर्की स्ट्यू नहीं। मिर्च और अचीओते रंग देते हैं, जबकि जड़ी-बूटियाँ शोरबे को सुगंधित करती हैं। रसोइए के अनुसार मिर्च का चुनाव तथा तीखापन बदलते हैं, इसलिए नाम से कोई तय तीखापन नहीं पता चलता। इस विधि का खास संबंध वेरापास और क़’एक्ची माया खानपान से है।

काक'इक ग्वाटेमाला की व्यापक रेकार्दो परंपरा का हिस्सा है, जिसमें मसालेदार सॉस और शोरबे आते हैं; टर्की और लाल शोरबा इसे जोकोन जैसे हरे सॉस वाले क्षेत्रीय व्यंजनों से अलग करते हैं। कुछ जगहों पर कटोरे के साथ चावल, सफ़ेद तमाले या अतिरिक्त मिर्च मिलती है; ये साइड हैं, सूप की सुनिश्चित सामग्री नहीं। मेनू-विवरण में टर्की और शोरबा मुख्य रहें। विधियाँ बदलती हैं, इसलिए एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले स्टॉक, सब्ज़ियाँ और सजावट रसोई से पक्की करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटोरे में गरम शोरबे के साथ टर्की का हिस्सा रखकर परोसें। चावल, सफ़ेद तमाले या अतिरिक्त मिर्च अलग दें और उन्हें संगत के रूप में पहचानें। शोरबा दिखाई दे; उसे घटाकर गाढ़ी सॉस न बनाएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

काक'इक को मिर्च और अचीओते से मसालेदार ग्वाटेमाला का टर्की सूप बताएँ। ज्ञात हो तो तीखापन बताएँ और साइड अलग सूचीबद्ध करें। वास्तविक शोरबे और सजावट की सामग्री पक्की करें।