Kakik

Mis see tegelikult on

Kak’ik on Guatemala punane kalkunisupp, mis on eriti seotud Q’eqchi’ maya traditsiooniga.

Kalkunit serveeritakse punases, maitsestatud puljongis, mida maitsestatakse tšillide, achiote'i ja ürtidega. Roog on supp koos keedujääkidega, mitte paks püree ega kuiv kalkunihautis. Tšillid ja achiote annavad värvi, ürdid aga puljongile aroomi. Tšillide valik ja sellest tulenev vürtsikus varieeruvad kokati järgi, seega ei näita pelgalt nimi kindlat vürtsikuse taset. Retsept on seotud eelkõige Verapaces'i piirkonna ja Q’eqchi’ maya toidutraditsioonidega.

Kak’ik kuulub laiemasse Guatemala recados traditsiooni, mis hõlmab maitsestatud kastmeid ja puljonge, kuid kalkuni ja punase puljongi tõttu eristub see teistest piirkondlikest roogadest, näiteks rohelise kastmega jocónist. Kausi juurde võib mõnes kohas kuuluda riis, valged tamales või lisatšilli; need on lisandid, mitte supi garanteeritud koostisosad. Menüükirjelduses tuleks rõhku jätta kalkunile ja puljongile. Kuna retseptid erinevad, tuleb enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist köögiga üle kontrollida puljong, köögiviljad ja garneeringud.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri puljong kuumana, igas portsjonis kalkunitükk. Paku riisi, valgeid tamales või lisatšillit eraldi ja märgi need lisanditena. Hoia puljong nähtaval, ära vähenda seda paksuks kastmeks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda kak’ik’it kui Guatemala kalkunisuppi, mida maitsestatakse tšillide ja achiote'ga. Märgi vürtsikuse tase, kui see on teada, ja loetle lisandid eraldi. Kinnita puljongi ja garneeringu tegelik koostis.