Kak’ik

O que é de facto

Kak’ik é uma sopa guatemalteca vermelha de peru, associada especialmente à tradição maia Q’eqchi’.

Serve-se peru num caldo vermelho temperado com malaguetas, achiote e ervas. O prato é uma sopa com o respetivo líquido de cozedura, não um puré espesso nem um guisado seco de peru. As malaguetas e o achiote dão cor, enquanto as ervas aromatizam o caldo. A escolha da malagueta e o picante resultante variam conforme quem cozinha, pelo que o nome não indica um grau fixo de picante. A receita está especialmente associada às Verapaces e às tradições alimentares maias Q’eqchi’.

Kak’ik pertence à tradição guatemalteca mais ampla dos recados, ou molhos e caldos temperados, mas o peru e o caldo vermelho distinguem-no de outros pratos regionais, como o jocón de molho verde. Pode acompanhar-se com arroz, tamales brancos ou malagueta adicional em alguns contextos; são acompanhamentos, não ingredientes garantidos na sopa. A carne de peru e o caldo devem continuar em destaque na descrição da ementa. Como as receitas variam, a cozinha deve confirmar o caldo, os legumes e as guarnições antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.

Como se serve

Sirva o caldo quente com peru em cada porção. Ofereça arroz, tamales brancos ou malagueta adicional à parte e identifique-os como acompanhamentos. Mantenha o caldo visível, em vez de o reduzir a um molho espesso.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva kak’ik como sopa guatemalteca de peru temperada com malaguetas e achiote. Indique o nível de picante, quando conhecido, e enumere separadamente os acompanhamentos. Confirme com a cozinha os ingredientes do caldo e das guarnições.