Rasmalai

Rasmalai on pehmeitä, litteitä juustomykyjä makeutetussa, kardemumman tuoksuisessa maidossa. Se kuuluu samaan maitojälkiruokien perheeseen kuin gulab jamun. Tiiviin, paistetun ja siirappiin liotetun sukulaisensa sijaan rasmalai on kevyttä, keittämällä kypsennettyä ja kylmänä tai viileänä tarjottavaa.

Mitä se oikeastaan on

Tuore juoksetettu maitojuusto vaivataan sileäksi ja muotoillaan pieniksi litteiksi kiekoiksi. Niitä haudutetaan kevyessä sokerisiirapissa, kunnes ne kohoavat hieman ja muuttuvat sienimäisen kuohkeiksi. Kypsät kiekot siirretään erilliseen kokoon keitettyyn, makeutettuun maitoon, joka maustetaan kardemummalla ja joskus muutamalla sahramilangalla. Ne liottuvat ja jäähtyvät siinä, imien maidon makua hajoamatta.

Mykyt siirretään tuoreeseen maitoon, ei jätetä keitinsiirappiin. Siirappiin jätetty rasmalai maistuu yksipuoliselta. Toinen liotus makeutetussa maidossa antaa ruoalle sen nimen ja ominaisluonteen.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai viileänä matalassa kulhossa, maitoa kiekkojen ympärillä.
• Hienonnetulla pistaasilla tai mantelilla ja sahramilangalla viimeisteltynä.
• Aterian lopuksi gulab jamunin rinnalla tai sen sijaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito selvästi.
• Kerro kylmästä tarjoilusta, joka on tavallinen ja odotettu toisin kuin usein rinnalla tarjottavan lämpimän gulab jamunin kohdalla.
• Nimeä koristepähkinä, pistaasi tai manteli. Molempia käytetään yleisesti, ja vieras haluaa tietää kummasta on kyse.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.