Rasmalai

Rasmalai er myke, flate ferskostboller i søtet melk med kardemomme. Desserten hører til samme familie av melkesøtsaker som gulab jamun. Mens den er tett, fritert og trukket i sirup, er rasmalai lettere, kokt og servert kald eller sval.

Hva det egentlig er

Ferskost av nyskilt melk knas glatt, formes til små, flate skiver og småkokes i lett sukkersirup til de sveller litt og blir svampaktige. Ferdigkokte skiver flyttes til en egen melkeblanding som er kokt inn og søtet, smaksatt med kardemomme og noen ganger safrantråder. Der trekker og avkjøles de og tar opp melkesmaken uten å gå i stykker.

Bollene flyttes til melk, fremfor å bli liggende i kokesirupen. Den andre bløtleggingen i søtet melk gir retten navn og særpreg. I bare sirup blir smaken langt mer ensidig.

Slik serveres det

• Kald eller sval i en grunn bolle med melk rundt skivene.
• Med litt hakket pistasj eller mandel og en safrantråd.
• Som avslutning på måltidet, ved siden av eller i stedet for gulab jamun.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om melk.
• Angi at desserten serveres avkjølt. Det er forventet her, til forskjell fra varm gulab jamun.
• Navngi pistasj eller mandel i garnityren; begge er vanlige, og gjestene bør vite hvilken som brukes.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.