Dal Tadka

Dal tadka er gule linser småkokt møre og avsluttet med spisskummen og hvitløk frest i varm ghee og helt over rett før servering. Indias hverdagsdal lages i en eller annen form i nesten alle hjem de fleste ukedager. Den skal være lett og rask, i motsetning til den rike, langtidskokte restaurantfavoritten dal makhani.

Hva det egentlig er

Delte gule linser, toor dal eller moong dal avhengig av hjemmet, småkoker med gurkemeie og litt vann til de blir myke og deler seg. Noen ganger vispes de kort til en løsere konsistens. Separat lages tadka: spisskummenfrø, hvitløk og tørket chili freses raskt i varm ghee eller olje til de dufter. Dette helles over de ferdige linsene rett før servering, med hørbar fresing når fettet treffer. Det er denne teknikken retten har navn etter.

Dal tadka skal være lett og enkel fremfor rik som dal makhani. Dal makhani bruker hele svarte linser og kidneybønner langtidskokt med smør og fløte. Dal tadka bruker enklere delte linser og en rask, varm krydderfresing. Dette er egne retter for henholdsvis hverdagen og mer omfattende måltider, ikke samme dal med forskjellig pynt.

Slik serveres det

• Varm i skål, med krydderfettet helt over og fortsatt fresende ved servering.
• Med ris eller roti som hverdagsrett.
• Ofte blant de enkleste og mest regelmessig tilberedte rettene i et indisk hjem.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk fra ghee.
• Fortell om en vegansk variant med olje i stedet for ghee finnes.
• Nevn at dette er den lettere hverdagsdalretten, forskjellig fra rikere dal makhani.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.