Dal tadka

Dal tadka je blago kuvano žuto sočivo preliveno začinima kratko proprženim na gi puteru ili ulju. Vruć preliv cvrči kada dodirne sočivo; upravo taj završni postupak, tadka, daje jelu ime i aromu.

Šta je zapravo

Razdeljeno žuto sočivo — toor dal ili moong dal, zavisno od domaćinstva — krčka se s kurkumom i malo vode dok se ne raspadne; ponekad se kratko umuti da bude ređe. Zasebno se priprema tadka: semenke kima, beli luk i suvi čili brzo se prže u vrelom gi puteru ili ulju dok ne zamirišu. Zatim se preliju preko gotovog sočiva neposredno pre služenja. Glasno cvrčanje vruće masnoće pri dodiru s dalom ključna je tehnika po kojoj je jelo nazvano.

Dal tadka je lagano i jednostavno, ne bogato restoransko jelo poput dal makhanija. Dal makhani se pravi od celog crnog sočiva i pasulja, dugo kuvanih s puterom i pavlakom. Dal tadka koristi razdeljeno sočivo i brz, vruć preliv; to su zaista različita svakodnevna i svečana jela, a ne isti dal u drugoj odeći.

Kako se služi

• Vruće, u činiji, s prelivom koji i dalje cvrči kada stigne do gosta.
• Uz pirinač ili roti kao svakodnevno glavno jelo.
• Kao jedno od najjednostavnijih i najčešće kuvanih jela u nedeljnoj rotaciji indijskog domaćinstva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode iz gi putera.
• Recite da li postoji veganska verzija s uljem umesto gi putera.
• Objasnite da je ovo lakša, svakodnevna verzija dala, različita od bogatijeg dal makhanija.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.