Bigilla

Bigilla ni mchuzi mnene wa Kimalta uliotengenezwa kwa maharage mapana yaliyopondwa, yenye kitunguu saumu, mafuta ya mzeituni na pilipili. Ni mchuzi rahisi lakini wa kujaza tumbo kutoka Malta, unaoliwa pamoja na mkate kama vitafunio au kianzio. Maharage mapana na mafuta ya mzeituni vimekuwa vyakula vya kila siku kisiwani kwa muda mrefu, na bigilla ni njia rahisi ya kuvigeuza kuwa chakula cha kushirikiana.

Kwa kweli ni nini

Maharage mapana huchemshwa hadi yaive laini, kisha hutolewa maji na kupondwa yakiwa bado ya moto pamoja na kitunguu saumu kilichosagwa, mafuta ya mzeituni, pilipili na chumvi. Matokeo yake ni unga mnene unaoweza kupakwa, wenye ladha hafifu ya udongo. Kitunguu saumu huleta ukali, na pilipili huongeza joto ambalo wapishi hurekebisha kulingana na ladha. Toleo la kawaida halina maziwa, mayai wala karanga, kwa hiyo ni la mimea pekee.

Bigilla si humus. Haina njegere wala tahini, na maharage yanapondwa badala ya kusagwa hadi kuwa laini kabisa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kipake kwa unene juu ya mkate wenye ganda gumu au vipande vilivyochomwa, kwa kawaida kikiwa kwenye joto la chumba.
• Kimwagiwe mafuta kidogo ya ziada ya mzeituni, mara nyingi pamoja na mizeituni au kaperi kando yake.
• Kama kianzio au vitafunio, kikishirikiwa kutoka bakuli dogo badala ya kuliwa kama mlo mkuu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja maharage: sema maharage mapana au maharage ya fava, ili wageni wasikichanganye na humus.
• Onyesha uwepo wa ngano ukiitumia pamoja na mkate, ambao ndio kiambatanisho cha kawaida. Mchuzi wenyewe hauna karanga, maziwa wala mayai.
• Taja ukali: pilipili ni kiungo cha kawaida, kwa hiyo sema kama mchuzi ni mpole au mkali.
• Uweke alama ya vegan ukiutoa pekee yake, na useme kama jibini au vitoweo vingine vimeongezwa.