Ifisashi

Vad det egentligen är

Ifisashi är ett zambiskt tillbehör där bladgrönsaker kokas tillsammans med jordnötter. Det serveras ofta med nshima och kan tillagas med pumpabladlar, sötpotatisblad eller andra gröna bladgrönsaker.

Grönsakerna tvättas och skärs och kokas sedan med en pasta av malda jordnötter, ofta tillsammans med tomat och lök. Såsen tjocknar under tillagningen och lägger sig över bladen, vilket ger en välsmakande grönsaksrätt med god kropp. Recepten varierar: vissa kockar använder torkade eller färska blad, lägger till andra grönsaker eller tillsätter kött, medan en enkel version med jordnötter och grönt också är vanlig. Ifisashi beskriver snarare en metod och en familj av rätter än ett bestämt bladslag. Jordnöten är central i den här versionen och är inte bara en garnityr, så den måste deklareras som allergen.

Pumpabladlar med jordnötter används i vissa zambiska versioner, medan andra gröna blad kan användas beroende på tillgång. Därför säger namnet i sig inte gästen vilket blad som finns i skålen. Den tillagade rätten ska behålla bladgrönsakens karaktär under såsen; den är varken en jordnötssoppa eller ett garnityr av råa gröna blad.

Hur det serveras

Servera det varmt som tillbehör till nshima. Gästerna tar vanligtvis en liten bit av stärkelsemassan och använder den för att skopa upp bladen och såsen. Det kan också följa med andra spannmålsrätter, men nshima är den vanliga kombinationen i Zambia. Om köket använder pumpabladlar kan deras konsistens och smak skilja sig från spenat eller grönkål, så det hjälper gästen att nämna vilket grönt som används.

Så skriver du det på menyn

Ange vilken bladgrönsak som används och att jordnötter kokas in i såsen. Jordnöt är ett naturligt allergen i den version som beskrivs här. Om kött tillsätts ska proteinet anges och uppgifterna uppdateras; kalla inte en köttinnehållande version vegetarisk. Behåll nshima som ett separat namngivet tillbehör, om inte restaurangen serverar de två tillsammans på en tallrik.