Khorkhog

Vad det egentligen är

Khorkhog är mongolisk lamm tillagat med grönsaker i ett tättslutet kärl, traditionellt med heta stenar.

Bitar av lamm kombineras med grönsaker som potatis, morot och lök i ett slutet kokkärl. Vid den traditionella metoden läggs heta stenar i den tillslutna grytan, vilket hjälper till att tillaga innehållet inifrån samtidigt som kärlets värme verkar utifrån. Ingredienserna tillagas tillsammans tills lammet är mört och grönsakerna har blivit mjuka. Den slutna miljön behåller fukten och koncentrerar köttets saft, vilket ger en saftig, aromatisk rätt snarare än grillat lamm. Hushållens metoder och ingredienskombinationer varierar, liksom moderna tillagningsmetoder och grönsaker.

De heta stenarna är en del av rättens identitet, men de äts inte. Vissa restaurangkök kan anpassa metoden efter sin utrustning. En meny bör inte utlova stenstekning om tekniken faktiskt inte används. Lammet är centralt i rätten, medan grönsaker och kryddning varierar. Khorkhog serveras vanligtvis gemensamt ur en gryta, så det är bra att ange portionsstorlek och om köttet serveras med ben. Tillsatt buljong eller olja bör bekräftas innan man gör kostrelaterade påståenden.

Hur det serveras

Servera varm med lammet och grönsakerna tillsammans och kokvätskan skedad över dem. För en gemensam gryta bör man förklara hur många gäster den räcker till och vara försiktig med eventuella kvarvarande heta stenar. Lista bröd eller andra tillbehör separat.

Så skriver du det på menyn

Beskriv grytan med lamm och grönsaker och ange om den tillagas med heta stenar. Namnge de faktiska grönsakerna och kontrollera buljong, fett och kryddning.