Macarona Mbakbaka

Vad det egentligen är

En libysk kastrollrätt med pasta som kokas i kryddad tomatsås, ofta med lamm.

Macarona mbakbaka är en kastrollrätt med pasta där pastan puttrar direkt i kryddad tomatsås. Under tillagningen tar den upp vätska och smak, vilket ger en mer sammanhållen och tjock sås än när pastan kokas separat och blandas med såsen efteråt. Köttet varierar mellan recepten; den representativa versionen här använder lamm. Metoden är det viktigaste att förmedla: pastan och såsen tillagas tillsammans i samma kastrull. Pastaform och mängd vätska påverkar konsistensen, så resultatet kan variera från saftigt till ganska tjockt. Vete finns i vanlig vetepasta; ett kök som använder ett annat spannmål bör ange det tydligt. Näringsuppgifterna avser en version med kött och tomat och ändras med förhållandet mellan pasta och sås. Att koka pastan direkt i såsen ger rätten dess karaktär som kastrollrätt och gör att stärkelsen förtjockar tomatvätskan.

Macarona mbakbaka är en libysk kastrollrätt med pasta: pastan puttrar direkt i kryddad tomatsås och suger åt sig den under tillagningen. Lamm är vanligt, men det finns även köttfria och andra hemmavarianter. Servera varm. Näringsuppgifterna är ett ungefärligt värde per 100 g för en version med kött och tomat, inte en laboratorieanalys.

Hur det serveras

Lamm är vanligt i den representativa versionen, men köttfria och andra hemmagjorda former förekommer. Servera varmt med tillräckligt med sås för att täcka pastan. Pastatypen och mängden vatten avgör om den färdiga portionen blir lös eller koncentrerad. Här används lamm som en vanlig form; köttfria versioner bör anges som sådana och inte presenteras som en allmän mall. Eftersom pastan kokar i en gemensam kastrull koncentreras kryddningen genom hela nudlarna, så såsen behöver inte serveras separat.

Så skriver du det på menyn

En meny bör ange lamm när det ingår och undvika att antyda att varje mbakbaka innehåller samma kött eller kryddblandning.