Achu sa žutom čorbom

Achu je izgnječeni kokojam (taro) koji se služi uz kamerunsku žutu čorbu od crvenog palminog ulja.

Šta je zapravo

Achu je glatka, kompaktna kaša od kuvanog i izgnječenog kokojama (taro). Služi se uz žuti sos, koji se često zove žuta čorba ili Achu soup, a boju mu daje crveno palmino ulje emulgovano s vodom, kanwom i lokalnim začinima. Kanwa, mineralna so, tradicionalni je sastojak: zajedno s crvenim palminim uljem i vodom daje gustu žutu čorbu, a njoj i boju i telo. Kaša i sos pripremaju se odvojeno: gomolj se kuva dok ne omekša, oljušti i gnječi dok je topao, a sos se meša i začinjava posebno. Tačna mešavina začina i vrsta mesa nisu utvrđeni i razlikuju se od kuće do kuće.

Achu se naročito vezuje za severozapad i zapad Kameruna i ima korene kod zajednice Ngemba, ali su njegove regionalne veze šire od jedne zajednice. Kaša od tara može se služiti i uz druge sosove, iako je žuta verzija najpoznatija.

Žuta boja nije začin u prahu umešan u kašu. To je poseban, uljast sos, a verzije mogu sadržati govedinu, buragu, goveđu kožu ili ribu. Služi se na ceremonijama i prilikama kada se odaje počast gostima; važni su i deljenje obroka i kulturna uloga jela. Zato se restoranska verzija može predstaviti kao kompletan obrok, a ne kao obični skrobni prilog. Tradicionalno se kokojam oblikuje u humku s udubljenjem u sredini, a u udubljenje se sipa žuta čorba. Običaji služenja takođe se razlikuju: kaša se tradicionalno jede prstima, ali negde drugde mogu ponuditi escajg.

Kako se služi

• Izgnječeni kokojam oblikujte u humku s udubljenjem u sredini i sipajte u njega žutu čorbu, ili čorbu poslužite sa strane.
• Držite sos odvojeno od kaše da gosti uzmu onoliko koliko žele.
• Pitajte kuhinju koje meso i koju regionalnu verziju sosa služi; žuti sos nije jedini mogući pratilac izgnječenog tara.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso u žutoj čorbi i potvrdite koji se gomolj koristi.
• Ako jelo opisujete kao ceremonijalno ili regionalno, zajednicu ili priliku navodite samo kada kuhinja to može da potkrepi.
• Navedite da li sos sadrži kanwu ili druge dodatke, ako to znate.

Sastojci, alergeni i nutritivne vrednosti prikazani ovde opisuju klasičnu verziju s govedinom, buragom i goveđom kožom; verzije s ribom dodaju ribu, a verzije sa sušenim račićima dodaju rakove. Nutritivne vrednosti su okvirne procene na 100 g jela (kaša i čorba zajedno), a ne laboratorijska analiza niti deklaracija za određeni restoran; recepti i porcije se razlikuju.