Kabuli Pulao

Aslında nedir?

Kabuli pulao, uzun taneli pirinç, et, tatlı havuç ve kuru üzümden yapılan Afgan kutlama pilavıdır.

Pirinç, baharatlı et suyunda ve etle birlikte pişirilerek taneler lezzet çekerken ayrı kalacak kıvama getirilir. Yumuşak et pirincin içinde veya altında yer alır; üzerine ince tatlı havuç şeritleri ve kuru üzüm serpilir. Tuzlu pilavla tatlı üst malzemenin dengesi, tanıdık Kabil çeşidini belirler. Et türü, baharat ve garnitür değişir; tarifler farklılaşır. Yemek Kabuli palaw biçiminde de yazılır.

Kabuli pulao çoğu zaman ortak öğünün merkezinde sunulur. Pirinç ve üst malzemeler birlikte tabaklanır; et, ilgisiz bir garnitür gibi değil pilavın parçası olarak görünür. Bazı çeşitlerde kuruyemiş bulunabilir, ancak mutfak kullanmıyorsa varsayılmaz. Yoğurt veya salata eşlik edebilir, fakat isteğe bağlıdır ve ayrı adlandırılmalıdır. Et suyunun içinde et piştiğinden, sade pilavın vejetaryen olduğu düşünülmemelidir. Menü kullanılan kuzu, dana veya başka eti belirtmelidir.

Nasıl servis edilir?

Et ve havuç-kuru üzüm üst malzemesi porsiyonlara dağılacak şekilde geniş tabakta veya tek tek tabaklarda ılık sunun. İsteğe bağlı yoğurt ve salatayı ayrı verin. Pirinç tane tane kalmalı, yapışkan bir kütleye sıkıştırılmamalıdır.

Menüde nasıl yazılmalı?

Kabuli Pulao adını koruyup kullanılan eti, havucu ve kuru üzümü açıklayın. Alerjen veya beslenme beyanından önce et suyunu, kuruyemişi ve garnitürleri doğrulayın.