Kabuli pulao

O que é de facto

Kabuli pulao é um pilaf festivo afegão de arroz de grão longo, carne, cenouras doces e passas.

O arroz é cozinhado com caldo temperado e carne, absorvendo o sabor e mantendo os grãos distintos. A carne tenra é disposta sobre ou sob o arroz e a superfície é finalizada com tiras finas de cenoura doce e passas. O equilíbrio entre o arroz salgado e a cobertura doce é característico da combinação ao estilo de Cabul. A carne, as especiarias e a guarnição variam, assim como a receita familiar. O prato também se escreve Kabuli palaw.

Kabuli pulao é muitas vezes servido como peça central de uma refeição partilhada. O arroz e as coberturas são apresentados em conjunto, com a carne visível como parte do pilaf, não como acompanhamento sem relação. Algumas versões levam frutos de casca rija, mas não se presumem aqui, salvo se a cozinha os usar. Iogurte ou salada podem acompanhar, mas são opcionais e devem ser identificados separadamente. O caldo é relevante para alegações sobre alimentação: um prato de arroz não é automaticamente vegetariano se tiver sido cozinhado em caldo de carne. A ementa deve indicar se o lote efetivo leva borrego, carne de vaca ou outra carne.

Como se serve

Sirva morno numa travessa larga ou em porções individuais, distribuindo a carne e a cobertura de cenoura e passas. Mantenha o iogurte e a salada opcionais à parte. O arroz deve ficar solto, não comprimido num monte pegajoso.

Como escrevê-lo na ementa

Mantenha o nome Kabuli Pulao e indique a carne, as cenouras e as passas efetivamente usadas. Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha o caldo, os frutos de casca rija e as guarnições.