Kabuli Pulao

Hva det egentlig er

Kabuli pulao er en afghansk festpilaff av langkornet ris, kjøtt, søte gulrøtter og rosiner.

Risen kokes med krydret buljong og kjøtt, slik at kornene tar smak, men beholder formen. Mørt kjøtt legges inn i eller under risen, og overflaten dekkes med tynne strimler av søt gulrot og rosiner. Balansen mellom salt ris og søt topping er typisk for den kjente stilen fra Kabul. Oppskrifter varierer i kjøtt, krydder og pynt, og fremgangsmåten kan variere. Retten skrives også Kabuli palaw.

Kabuli pulao serveres ofte som hovedrett i et felles måltid. Ris og topping presenteres sammen, og kjøttet er synlig som en del av pilaffen og ikke som et adskilt tilbehør. Nøtter kan forekomme i noen varianter, men antas ikke her med mindre kjøkkenet bruker dem. Yoghurt eller salat kan følge med, men dette er valgfritt og bør oppgis separat. Buljongen er viktig for kostholdspåstander: en risrett er ikke automatisk vegetarisk hvis den er kokt i kjøttbuljong. Menyen bør oppgi lam, storfe eller annet kjøtt som faktisk er brukt i den aktuelle laget.

Slik serveres det

Serveres varm på et stort fat eller i enkeltporsjoner, med kjøtt og gulrot- og rosintopping fordelt på porsjonene. Yoghurt og salat, hvis de brukes, serveres ved siden av. Risen bør være løs og luftig, ikke presset sammen til en klissete haug.

Slik skriver du det på menyen

Bruk navnet Kabuli Pulao og beskriv kjøttet, gulrøttene og rosinene som faktisk er brukt. Bekreft buljong, nøtter og pynt før du gir påstander om allergener eller kosthold.