Kabuli Pulao

Mis see tegelikult on

Kabuli pulao on Afganistani pidulik pilaff pikateralisest riisist, lihast, magusast porgandist ja rosinatest.

Riis keedetakse maitsestatud puljongis ja lihas nii, et terad omandavad maitse, kuid jäävad eraldiseisvateks. Pehme liha asetatakse riisi sisse või alla ning pealispinda kaunistatakse õhukeste magusate porgandiribade ja rosinatega. Soolase riisi ja magusa katte tasakaal on iseloomulik tuttavale Kabuli stiilis kombinatsioonile. Retseptid võivad erineda liha, vürtside ja garneeringu poolest. Seda roogi kirjutatakse ka kui Kabuli palaw.

Kabuli pulaot serveeritakse sageli jagatava einena keskse roana. Riis ja katted esitatakse koos, liha on nähtav pilaffi osana, mitte eraldi lisandina. Mõnes versioonis võib olla pähkleid, kuid neid ei eeldata, kui köök neid ei kasuta. Jogurt või salat võivad roaga kaasneda, kuid need on valikulised ja tuleb need eraldi märkida. Puljong on toitumisalaste väidete jaoks oluline: riisiroog ei ole automaatselt taimetoitlane, kui see on keedetud lihapuljongis. Menüüs tuleks nimetada tegelikult kasutatud lamba-, veise- või muu liha.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana laial vaagnal või üksikutes portsjonites, jaotades liha ja porgandi-rosina katte portsjonite vahel. Valikulist jogurtit ja salatit hoia kõrvallauas. Riis peaks olema pudenev, mitte kleepuvaks kuhjaks surutud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Hoia nimi Kabuli Pulao ja kirjelda tegelikult kasutatud liha, porgandeid ja rosinaid. Enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist kinnita puljong, pähklid ja garneeringud.