Uzbekistanski palov

Šta je zapravo

Palov, koji se još naziva i plov ili oš, centralno je uzbekistansko jelo koje se priprema i deli u domaćinstvima i zajednicama. Njegova tradicija obuhvata zajedničku pripremu i deljenje, a ne samo samo jelo.

Uobičajena uzbekistanska verzija kuva pirinač sa jagnjetinom, šargarepom i lukom u velikom kazanu. Sastojci se slažu u slojevima i kuvaju u fazama, tako da pirinač upija začinjenu masnoću i tečnost za kuvanje, ali zadržava svoj oblik. Regionalni postupci se razlikuju: palov u samarkandskom stilu, na primer, slaže se tako da pirinač ostane iznad mesa i šargarepe, umesto da se meša. Druge varijante koriste drugo meso, ulja, slanutak, grožđice ili začine. Ne postoji jedna formula koja važi za svaki region ili svaku priliku. Tehnika velikog lonca pogodna je za kuvanje za grupu, a važnost jela leži delom i u načinu na koji se priprema i deli.

Kako se služi

Palov se obično služi iz velikog tanjira na okupljanjima, porodičnim događajima i zajedničkim obrocima. Uz njega može da stoji salata, kiseli povrće ili čaj, ali to su odvojeni prilozi, a ne deo pripreme pirinča. Jedna porcija može da obuhvata pirinač, meko meso i slatko-slane šargarepe zajedno. Domaćin može da deli porcije iz zajedničkog jela, pa obrok postaje društveni događaj, a ne pojedinačno poslužen kurs.

Kako ga navesti na jelovniku

Koristite «uzbekistanski palov» i navedite meso i sve dodatke, kao što su slanutak ili grožđice. Navedite da li je pirinač složen u slojevima po regionalnom stilu ili je izmešan, ako kuhinja može to da potvrdi. Ne sugerišite da svaki palov sadrži jagnjetinu, jer postoje i verzije sa govedinom i drugim lokalnim mesom. Ovaj opis odnosi se na primer sa jagnjetinom i pirinčem, pa se podaci o alergenima i sastojcima odnose samo na tu verziju.