Locro de Papa

Šta je zapravo

Gusta andska supa od krompira, zaguštena sirom i mlekom, najčešće služena uz avokado.

Locro de papa se vezuje za visoravni Ekvadora. Neki recepti dodaju achiote ili začinsko bilje; avokado i sir su česti završni dodaci.

Locro de papa je andska ekvadorska supa od krompira. Krompir se kuva dok ne omekša u začinjenom bujonu; deo krompira se raspada i daje supi gustu teksturu. Mleko i sir su česti završni sastojci, dok se avokado često služi kao prilog ili preliv. Pojedinačni recepti se razlikuju, a naziv ne garantuje da će svaka porcija sadržati isti mlečni proizvod ili prilog.

Jelo je supa na bazi krompira, a ne pire fiksne glatke konzistencije. Bujon može ostati rustikalan, sa vidljivim komadićima krompira, ili postati gušći kako se deo krompira raspada. Achiote ili bilje u nekim receptima daju boju i aromu, ali ti detalji nisu univerzalni. Avokado i sir čine kontrast toploj supi; treba ih navesti kao poslužene komponente, posebno ako se nude zasebno. Locro je deo šire andske porodice supa, dok «de papa» označava ovu verziju sa krompirom u središtu. Jelovnik treba da navede sastojke mleka, sira i bujona, jer oni menjaju i ukus i profil alergena. Ovaj opis se odnosi na visočravnu pripremu iz Ekvadora, bez tvrdnje o ekskluzivnom vlasništvu nad širom tradicijom locra.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i konzistenciji uobičajenoj za jelo.
• Navesti glavni nadev, protein ili prilog kada recept varira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti glavne sastojke i pripremu koju kuhinja koristi.
• Proveriti recept i zajedničku opremu pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani.