Chouia

Kaj pravzaprav je

Chouia je srednjeafriška pripravljena na žaru, običajno iz govejega, piščančjega ali kozjega mesa. Meso je začinjeno in pečeno na ognju, vrsta mesa in marinada pa se razlikujeta.

Meso se razreže na kose, začini in peče na žaru, dokler ni zarjavelo in pečeno do konca. Ime se lahko nanaša na različne vrste mesa, zato ne določa ene same beljakovine. Lahko se uporabi suha začimbna mešanica ali marinada, vendar se natančna mešanica razlikuje. Chouio je zato treba predstaviti kot meso z žara, pri čemer sta vrsta mesa in začimba navedeni, ne kot standardiziran recept. Uporablja se tudi črkovanje Chouïa.

Pečenje na žaru da zunanjosti neposreden pečen okus in lahko pusti zoglenele robove. Rezultat je odvisen od velikosti kosov in toplote: tanjši kosi se hitro pečejo, večji potrebujejo več časa in so lahko manj zoglenele. Chouio lahko jejo kot prigrizek ali kot glavno jed s škrobno prilogo ali zelenjavo. Te priloge niso del same priprave mesa in potrebujejo ločen opis na jedilniku.

Kako se postreže

Postrezite kmalu po pečenju, škrobno prilogo ali zelenjavo pa navedite ločeno. Povejte, ali gre za ražnjič, kose ali večji kos. Če so priložene omake, jih je treba navesti.

Stopnja zoglenelosti je odvisna od velikosti kosov in toplote žara. Opis na jedilniku naj navaja «na žaru», ne «dimljeno», razen če kuhinja dejansko uporablja postopek dimljenja.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite vrsto mesa, način peke na žaru in dejansko začimbo. Z kuhinjo preverite marinado, maščobo za peko in skupno uporabo žara. Hranilnih vrednosti in alergenov ni mogoče določiti zgolj iz imena jedi; uporabite specifični recept restavracije.