Nacatamal

O que é de facto

Nacatamal é um grande tamal nicaraguense, feito com masa de milho temperada, recheado, embrulhado em folha de bananeira e cozido a vapor. A INTUR inclui-o entre os alimentos tradicionais do país. Pode usar-se porco ou frango com arroz, legumes e ingredientes aromáticos, embora os recheios familiares variem. O tamanho generoso e o invólucro de folhas distinguem-no dos tamales mais pequenos encontrados noutras partes da América Central.

Prepara-se a masa exterior de milho e espalha-se sobre uma folha de bananeira. Colocam-se carne e outros ingredientes no centro, dobra-se a folha para formar um embrulho e coze-se a vapor até a masa firmar e o recheio ficar cozinhado. Consoante a receita, o recheio pode levar arroz, batata, tomate, cebola, pimento doce ou outras adições. Estes ingredientes não devem ser presumidos em todas as nacatamales. A folha serve de invólucro de cozedura e é retirada antes de comer.

Nacatamales exigem bastante trabalho e são muitas vezes preparados em quantidade para refeições familiares, fins de semana ou encontros. O tamanho generoso torna-os um prato principal substancial. A masa pode ser temperada e enriquecida de formas diferentes entre famílias; por isso, a textura e a riqueza variam. O nome identifica uma preparação nicaraguense, não uma receita universal de tamal.

Como se serve

Sirva quente e desembrulhado num prato. Cada pessoa pode comer a masa e o recheio em conjunto; a folha de bananeira não se come.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva nacatamal como embrulho de masa de milho cozido a vapor em folha de bananeira e indique a carne e os ingredientes confirmados do recheio. Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha a banha, o caldo, os legumes, os temperos e os recipientes de vapor partilhados.