Kulfi

Kulfi je pomaly zahustené mlieko osladené, ochutené kardamómom a zmrazené bez miešania. Indická odpoveď na zmrzlinu je hutnejšia a krémovejšia než miešaný kopček práve preto, že sa pri tuhnutí nezašľaháva vzduch.

Čo to v skutočnosti je

Mlieko sa dlho mierne varí odkryté, kým stratí viac než polovicu objemu a dosiahne hustotu ľahkého krému. Koncentruje sa sladkosť aj mliečna chuť. Vleje sa do úzkych foriem, tradične kovových kužeľov, a zmrazí bez miešania. Vznikne hutná mierne zrnitá textúra, nie hladká vzdušná pena; zrnitosť je súčasť charakteru, nie chyba.

Vynechanie miešania je zámerný rozhodujúci krok. Bežná zmrzlina sa odľahčuje vzduchom, kulfi zostáva nehybné a preto je pevnejšie, hutnejšie a pomalšie sa topí.

Ako sa podáva

• Pevne zmrazené, vybraté z formy a na kolieska alebo v pôvodnom kužeľovom tvare.
• Samotné alebo s pistáciami, mandľami či mangom podľa príchute.
• Ako záverečná sladkosť po jedle, zriedka uprostred chodov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte mlieko a pri orechovej príchuti konkrétne orechy.
• Pomenujte pistáciovú, mangovú či jednoduchú kardamómovú príchuť.
• Opíšte vyššiu hutnosť a pomalšie topenie než pri zmrzline, ktoré hostia nemusia očakávať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.