Leberkäse

Leberkäse je gust vek od fino mlevene svinjetine, govedine i leđne masnoće, pečen dok korica ne porumeni, zatim debelo sečen i služen vruć iz rerne ili pržen u tiganju. Bavarski je klasik mesarskih tezgi. Ime se prevodi kao jetreni sir, ali tradicionalni bavarski recept ne sadrži ni jetru ni sir (drugde u Nemačkoj može sadržati jetru).

Šta je zapravo

Svinjetina, govedina i svinjska mast melju se veoma fino i emulguju u glatku, gustu smesu. Začinjavaju se lukom, majoranom i malo muskatnog oraščića, pakuju u kalup i polako peku dok površina ne postane tamnozlatna i blago hrskava, a sredina ostane bleda i čvrsta. Nakon hlađenja vek se seče na debele kriške i služi vruće iz rerne ili prži po porudžbini, da se ponovo zapeče površina porcije.

Tekstura je između kobasice i paštete: dovoljno glatka da se čisto seče, ali čvrsta da zadrži oblik u zemički.

Kako se služi

• Debela kriška pržena u tiganju, na tanjiru ili u hrskavoj zemički (Leberkäswecken).

• Uz slatki ili ljuti senf, namazan ili poslužen sa strane.

• Uz pečeno jaje i krompir salatu kao ceo tanjir umesto brze užine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Razjasnite da bavarska verzija ne sadrži ni jetru ni sir (drugde u Nemačkoj može sadržati jetru), jer ime može zavarati.

• Recite da li se služi u zemički ili kao glavno jelo na tanjiru.

• Navedite da li se kriške seku vruće iz rerne ili se prže po porudžbini; prženje je često i daje hrskavu površinu, ali nije obavezno.

• Recite ako jaje ili senf dolaze standardno uz porciju.

• Članak opisuje bavarski Leberkäse; drugde u Nemačkoj može sadržati jetru. Obični Leberkäse možda ne sadrži nijedan od 14 alergena, ali neki proizvodi sadrže senf, celer ili mleko, a Leberkässemmel dodaje pšenicu (zemičku) i senf. Nitritna so za usoljavanje je aditiv, a ne alergen.