லேபர்கேசே

லேபர்கேசே என்பது நன்றாக அரைத்த பன்றியிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, முதுகுக் கொழுப்பின் அடர்த்தியான கட்டியை மேலோடு சிவக்க பேக் செய்து தடிமனாக வெட்டி அடுப்பிலிருந்து சூடாகவோ வாணலியில் வறுத்தோ பரிமாறும் உணவு. பவேரிய இறைச்சிக்கடைகளின் மரபு உணவு இது. கல்லீரல் பாலாடைக்கட்டி என்ற பொருளுள்ள பெயர் இருந்தாலும் பாரம்பரிய பவேரியச் செய்முறையில் கல்லீரலும் பாலாடைக்கட்டியும் இல்லை (ஜெர்மனியின் பிற பகுதிகளில் கல்லீரல் இருக்கலாம்).

உண்மையில் இது என்ன

பன்றியிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, பன்றிக் கொழுப்பை மிக நுண்ணியதாக அரைத்து ஒரே சீரான மென்மையான அடர்த்தியான விழுதாக இணைப்பர். வெங்காயம், மார்ஜோரம், சிறிது ஜாதிக்காயால் சுவையூட்டி ரொட்டி அச்சில் நிரப்புவர். வெளியே ஆழமான பொன்னிறப் பழுப்பும் லேசான மொறுமொறுப்பும் வரும் வரை மெதுவாக பேக் செய்வர்; உள்ளே வெளிராகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும். பேக் செய்து ஆறியபின் தடிமனான துண்டுகளை வெட்டி அடுப்பிலிருந்து சூடாகப் பரிமாறுவர் அல்லது ஆர்டருக்கு வாணலியில் வறுப்பர். முழுக் கட்டியையும் மீண்டும் சூடாக்காமல் ஒவ்வொரு அளவின் மேற்பரப்பையும் மீண்டும் மொறுமொறுப்பாக்குவர்.

பதம் தொத்திறைச்சிக்கும் பாடே விழுதுக்கும் நடுவில் இருக்கும். நேர்த்தியாக வெட்டும் அளவு மென்மையும் ரொட்டிக்குள் உடையாமல் வடிவம் தாங்கும் அளவு அடர்த்தியும் கொண்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாணலியில் வறுத்த தடிமனான துண்டு, சிறிய தட்டில் அல்லது மொறுமொறுப்பான ரொட்டியில் லேபர்கேஸ்வெக்கனாக.
• இனிப்பான அல்லது காரமான கடுகைத் தடவி அல்லது பக்கத்தில் வைத்து.
• விரைவான சிற்றுண்டிக்கு மாற்றாக முழுத் தட்டாக ஆர்டர் செய்தால் வறுத்த முட்டை, உருளைக்கிழங்கு சாலட்டுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பவேரிய வகையில் கல்லீரலும் பாலாடைக்கட்டியும் இல்லை என்று விளக்குங்கள் (ஜெர்மனியின் பிற பகுதிகளில் கல்லீரல் இருக்கலாம்); அறியாத விருந்தினருக்குப் பெயர் தவறான எண்ணத்தைத் தரும்.

• ரொட்டியிலா முதன்மை உணவுத் தட்டிலா என்று சொல்லுங்கள்; விருந்தினரின் மனதில் இரண்டும் வேறு ஆர்டர்கள்.

• துண்டுகள் அடுப்பிலிருந்து சூடாக வெட்டப்படுகிறதா அல்லது ஆர்டருக்கு வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; வறுப்பது வழக்கமானது, மொறுமொறுப்பான மேற்பரப்பைத் தரும், ஆனால் கட்டாயமில்லை.

• வறுத்த முட்டை அல்லது கடுகு வழக்கமாகச் சேர்ந்தால் எழுதுங்கள்; இரண்டும் பொதுவான வழக்கச் சேர்க்கைகள், முன்பே பெயரிடப் பயனுள்ளவை.

• இந்தக் கட்டுரை பவேரிய லேபர்கேசேயை விவரிக்கிறது; ஜெர்மனியின் பிற பகுதிகளில் கல்லீரல் இருக்கலாம். எளிய லேபர்கேசேயில் 14 ஒவ்வாமைகளில் எதுவும் இல்லாமல் இருக்கலாம்; சில பொருட்களில் கடுகு, செலரி அல்லது பால் இருக்கும்; லேபர்கேசெசெம்மெல் கோதுமை (ரொட்டி) மற்றும் கடுகைச் சேர்க்கும். குணப்படுத்தும் உப்பு (நைட்ரைட்) சேர்க்கைப்பொருள், ஒவ்வாமை அல்ல.