Leberkäse

Leberkäse ir blīvs smalki samalta cūkgaļas, liellopa gaļas un speķa klaips, ko cep līdz apbrūnē garoza, sagriež biezās šķēlēs un pasniedz karstu no cepeškrāsns vai apcep pannā. Tā ir Bavārijas gaļas veikala klasika, un, lai gan nosaukums vāciski nozīmē aknu siers, tradicionālajā Bavārijas receptē nav ne aknu, ne siera (citviet Vācijā aknas var būt).

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu, liellopa gaļu un cūku taukus samaļ ļoti smalki, līdz iegūst gludu, blīvu masu, pieliek sīpolus, majorānu un mazliet muskatrieksta, ieliek klaipa veidnē un lēnām cep, līdz virsma kļūst dziļi zeltaina un nedaudz kraukšķīga, bet iekšpuse paliek gaiša un stingra. Kad klaips izcepts un atdzisis, no tā griež biezas šķēles un pasniedz karstas no cepeškrāsns vai katru porciju apcep pannā pēc pasūtījuma, nevis uzsilda visu klaipu.

Tekstūra ir kaut kur starp desu un pastēti: pietiekami gluda, lai šķēle sagrieztos tīri, un pietiekami blīva, lai maizītē nesabirtu.

Kā to pasniedz

• Biezu apceptu šķēli uz mazā šķīvja vai kraukšķīgā maizītē (Leberkäswecken).
• Ar saldo vai asāko sinepi, uzziestu vai blakus.
• Ar ceptu olu un kartupeļu salātiem, ja to pasūta kā pilnu maltīti, nevis kā ātru uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka Bavārijas versijā nav ne aknu, ne siera (citviet Vācijā aknas var būt), jo nosaukums maldina viesus, kas to nepazīst.

• Norādiet, vai pasniedzat to maizītē vai kā pamatēdienu uz šķīvja — viesim tie ir divi dažādi pasūtījumi.

• Norādiet, vai šķēles tiek griezas karstas no cepeškrāsns vai apceptas pēc pasūtījuma; cepšana pannā ir bieža un dod kraukšķīgu virsmu, bet nav obligāta.

• Raksts apraksta Bavārijas Leberkäse; citviet Vācijā tajā var būt aknas. Parastajā Leberkäse var nebūt neviena no 14 alergēniem, taču daži produkti satur sinepes, selerijas vai pienu, un Leberkässemmel pievieno kviešus (maizīte) un sinepes. Nitrītsāls ir piedeva, nevis alergēns.