Leberkäse

Leberkäse ialah roti daging yang padat daripada babi, daging lembu dan lemak belakang yang dikisar halus, dibakar sehingga kerak keperangan, dihiris tebal dan dihidang panas dari ketuhar atau digoreng. Ia hidangan klasik kaunter tukang daging Bavaria, dan walaupun namanya bermaksud "keju hati", resipi tradisional Bavaria tidak mengandungi hati mahupun keju (di tempat lain di Jerman ia mungkin mengandungi hati).

Apakah sebenarnya hidangan ini

Babi, daging lembu dan lemak babi dikisar sangat halus dan diemulsikan menjadi pes licin yang padat, diperisakan dengan bawang, marjoram dan sedikit buah pala, kemudian dipadatkan ke dalam loyang roti dan dibakar perlahan sehingga permukaan menjadi perang keemasan pekat dan agak rangup manakala bahagian dalam kekal pucat dan pejal. Setelah dibakar dan disejukkan, hirisan tebal dipotong dan dihidang panas dari ketuhar atau digoreng dalam kuali mengikut pesanan, merangupkan semula permukaan bagi setiap hidangan dan bukan memanaskan semula seluruh roti.

Teksturnya berada di antara sosej dan pâté: cukup licin untuk dihiris kemas, cukup padat untuk mengekalkan bentuk dalam roti tanpa hancur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sehiris tebal, digoreng, di atas pinggan kecil atau dalam roti rangup ("Leberkäswecken").
• Dengan mustard manis atau pedas, disapu atau dihidangkan di sisi.
• Bersama telur goreng dan salad kentang, apabila dipesan sebagai hidangan penuh dan bukan snek pantas.

Cara menulisnya dalam menu

• Jelaskan bahawa versi Bavaria tidak mengandungi hati mahupun keju (di tempat lain di Jerman mungkin ada hati), kerana namanya mengelirukan tetamu yang tidak mengenali hidangan ini.

• Terangkan sama ada anda menghidangkannya dalam roti atau sebagai hidangan utama berpinggan, kerana kedua-duanya pesanan yang berbeza dalam fikiran tetamu.

• Nyatakan sama ada hirisan dipotong panas dari ketuhar atau digoreng mengikut pesanan; menggoreng adalah lazim dan menjadikan permukaan rangup, tetapi tidak wajib. Sebut juga jika telur goreng atau mustard sudah termasuk, kerana kedua-duanya lalai yang lazim dan elok dinyatakan awal.

• Artikel ini menerangkan Leberkäse gaya Bavaria; di tempat lain di Jerman ia mungkin mengandungi hati. Leberkäse biasa mungkin tidak mengandungi sebarang daripada 14 alergen, tetapi sesetengah produk mengandungi mustard, saderi atau susu, dan Leberkässemmel menambah gandum (roti) dan mustard. Garam pengawet (nitrit) ialah bahan tambah, bukan alergen.