Leberkäse

Leberkäse adalah adonan padat dari babi, sapi, dan lemak punggung yang digiling halus, dipanggang sampai berkerak kecokelatan, lalu diiris tebal dan disajikan panas dari oven atau digoreng di wajan. Ini makanan klasik konter daging Bavaria. Namanya berarti “keju hati”, tetapi resep tradisional Bavaria tidak mengandung hati ataupun keju (di bagian lain Jerman bisa mengandung hati).

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi, daging sapi, dan lemak babi digiling sangat halus hingga menjadi pasta padat dan lembut. Campuran dibumbui bawang bombai, marjoram, dan sedikit pala, dimasukkan ke loyang roti, lalu dipanggang perlahan sampai permukaannya cokelat keemasan dan agak renyah sementara bagian dalam tetap pucat dan kokoh. Setelah matang dan dingin, potongan tebal diiris lalu disajikan panas dari oven atau digoreng di wajan sesuai pesanan untuk mengembalikan kerenyahan permukaannya tanpa memanaskan ulang seluruh loaf.

Teksturnya berada di antara sosis dan pâté: cukup halus untuk diiris rapi, tetapi cukup padat agar bentuknya bertahan di dalam roti tanpa hancur.

Cara penyajiannya

• Seiris tebal yang digoreng di wajan, di piring kecil atau dalam roti renyah (Leberkäswecken).
• Dengan mustard manis atau pedas, dioleskan atau disajikan di samping.
• Dengan telur mata sapi dan salad kentang sebagai satu piring lengkap, bukan camilan cepat.

Cara menuliskannya di menu

• Tegaskan bahwa versi Bavaria tidak mengandung hati maupun keju (di bagian lain Jerman bisa mengandung hati), karena namanya dapat menyesatkan tamu yang belum mengenalnya.

• Jelaskan apakah disajikan dalam roti atau sebagai hidangan utama di piring; bagi tamu keduanya merupakan pesanan berbeda.

• Sebutkan apakah irisan dipotong panas dari oven atau digoreng setelah dipesan; menggoreng itu umum dan membuat permukaan renyah, tetapi tidak wajib.

• Beri tahu jika telur mata sapi atau mustard sudah termasuk, sebab keduanya sering menjadi pelengkap standar.

• Artikel ini menjelaskan Leberkäse gaya Bavaria; di bagian lain Jerman bisa mengandung hati. Leberkäse polos mungkin tidak mengandung satu pun dari 14 alergen, tetapi beberapa produk mengandung mustard, seledri, atau susu, dan Leberkässemmel menambahkan gandum (roti) dan mustard. Garam kuring (nitrit) adalah bahan tambahan, bukan alergen.