لیبرکیزے

لیبرکیزے باریک پسے خنزیر اور گائے کے گوشت اور پشت کی چربی سے بنی گھنی لوف ہے؛ اسے اوون میں کرسٹ بھوری ہونے تک پکاتے ہیں، پھر موٹا کاٹ کر اوون سے گرم پیش کرتے ہیں یا پین میں تلتے ہیں۔ یہ باویریا کے قصابوں کے کاؤنٹر کی کلاسیکی چیز ہے۔ نام کا ترجمہ «جگر پنیر» ہے، مگر روایتی باویرین ترکیب میں نہ جگر ہوتا ہے نہ پنیر (جرمنی کے دیگر علاقوں میں جگر ہو سکتا ہے)۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر، گائے کے گوشت اور خنزیر کی چربی کو نہایت باریک پیس کر ہموار، گھنا پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ اس میں پیاز، مرزنجوش اور ذرا جائفل ڈالتے ہیں، پھر لوف کے سانچے میں دبا کر آہستہ بیک کرتے ہیں۔ سطح گہری سنہری اور قدرے خستہ ہوتی ہے جبکہ اندر ہلکے رنگ کا اور مضبوط رہتا ہے۔ بیک ہونے اور ٹھنڈا ہونے کے بعد موٹے قتلے کاٹ کر اوون سے گرم پیش کرتے ہیں یا آرڈر پر پین میں تلتے ہیں؛ ہر حصے کے لیے سطح دوبارہ خستہ ہوتی ہے، پوری لوف دوبارہ گرم نہیں کرتے۔

اس کی ساخت ساسیج اور پیٹے کے درمیان ہے—اتنی ہموار کہ صاف قتلے ہوں، اتنی گھنی کہ بریڈ رول میں رکھیں تو بکھرے نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• موٹا قتلا پین میں تل کر، چھوٹی پلیٹ پر یا خستہ بریڈ رول (لیبرکیز ویکن) میں۔
• میٹھی یا تیز سرسوں لگا کر یا ساتھ رکھ کر۔
• مکمل پلیٹ کے طور پر فرائیڈ انڈے اور آلو کے سلاد کے ساتھ؛ فوری اسنیک کے بجائے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• واضح کریں کہ باویرین انداز میں نہ جگر ہے نہ پنیر (جرمنی کے دیگر علاقوں میں جگر ہو سکتا ہے)؛ ڈش نہ جاننے والے مہمان نام سے غلط مطلب لے سکتے ہیں۔

• بتائیں کہ بریڈ رول میں دیتے ہیں یا پلیٹ میں مرکزی کھانے کے طور پر؛ مہمان اسے الگ آرڈر سمجھتے ہیں۔

• بتائیں کہ قتلے اوون سے گرم کاٹے جاتے ہیں یا آرڈر پر پین میں تلے جاتے ہیں؛ تلنا عام ہے اور سطح خستہ کرتا ہے، مگر لازمی نہیں۔

• فرائیڈ انڈا یا سرسوں معمول کے ساتھ آتے ہوں تو پہلے سے ذکر کریں؛ دونوں عام اضافے ہیں۔

• یہ مضمون باویرین لیبرکیزے بیان کرتا ہے؛ جرمنی کے دیگر علاقوں میں اس میں جگر ہو سکتا ہے۔ سادہ لیبرکیزے میں 14 الرجنز میں سے کوئی نہ بھی ہو، مگر بعض مصنوعات میں سرسوں، اجوائن یا دودھ ہوتا ہے، اور Leberkässemmel میں گندم (رول) اور سرسوں شامل ہو جاتی ہے۔ کیورنگ نمک (نائٹرائٹ) اضافی جزو ہے، الرجن نہیں۔